1. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare poi aggiungete la zucca a pezzi un rametto di rosmarino (da togliere a fine cottura), aggiustate di sale e pepe, coprite e portate a cottura a fuoco medio aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua

2. Nel frattempo sgusciate le noci e frullatele con 1 cucchiaio di grana, 1 cucchiaio di pecorino e un po' di latte fino ad ottenere una crema

3. Cuocete la pasta al dente e conditela con la zucca (1 cucchiaione a persona circa) schiacciata con una forchetta, un mazzetto di rucola tagliata grossolanamente e un po' d'olio extravergine

4. Preparate i piatti e sopra versate la cremina di noci.