1. Ridurre il tofu a cubettinon troppo piccoli; tagliare la zuccina a rondelle sottili, dopo averla lavata; lavare pomodorini e cipollotti e ridurre questi ultimi a spicchi; montare leggermente l'albume con una forchetta in un piatto, e in un altrto piatto mescolare erba cipollina, pangrattato e grana; creare gli spiedini alternando tofu e verdure sugli stecchini (consiglio di dividere a metà ogni stecchino, gli spiedini si presentano meglio e sono più maneggevoli per la cottura finale)

2. Passare gli spiedini così formati nell'albume e poi nel mix di pangrattato, erba cipollina e grana, impanarli uniformemente.

3. Amalgamare in una ciotolina la salsa di soia e il succo dello zenzer(pelare lo zenzero e poi schiacciarlo in uno spremi aglio: si ricava così abbastanza facilmente il succo); cuocere gli spiedini in una padellina antiaderente con 4 cucchiai d'olio per circa 10 minuti, voltandoli spesso, fino a quando saranno dorati in ogni parte; irrorarli con la salsina di soia e zenzero, in modo che si insaporiscano, e regolare di sale 8poco perchè la salsa di soia è già molto saporita) e pepe.

4. Servire gli spiedini caldi accompagnati con insalatina mista o con salsa al peperone, preparata frullando un peperone verde spellato (rosolato con olio cipolla ed aglio e insaporito con pezzetti di pomodoro fresco, sale e pepe) con il succo di mezzo limone e panna da cucina quanto basta per formare una crema fluida, che andrà fatta rapprendere con un po' di farina.