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FOCACCIA GENOVESE
La focaccia genovese, detta anche "fugassa" non è semplice da preparare. Ho provato mille ricette prima di ottenere buoni risultati.
Preparazione
1. Versare 300g di farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere 5/6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di sale (solo un cucchiaino, in quanto molto sale rende difficile la lievitazione!) dopodichè avviare il robot a velocità media per una decina di secondi
2. A questo punto sbriciolare il cubetto di lievito all'interno della ciotola e avviare nuovamente il robot a velocità media
3. Dopo alcuni secondi iniziare a versare l'acqua nella ciotola fino ad ottenere un'impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso
4. Rimuovere l'impasto dalla ciotola ed eventualmente lavorarlo ancora un po' a mano con un po' di farina (nel cao sia un po' troppo appiccicoso).
5. Avvolgere l'impasto in un panno pulito e lasciarlo lievitare per circa 1 ora.
6. Fatto questo, oliare una teglia (usare sempre e solo teglie antiaderenti!) con un cucchiaino d'olio extravergine, quindi stendere la pasta.
7. Attenzione, se si stende troppo la pasta, la focaccia verrà sottile e tenderà ad indurisi, troppo spessa invece causerà un focaccia difficile da cuocere bene e sarà quindi pesante.
8. Dopo aver steso la pasta, aggiungere alcuni pizzichi di sale fino (1/2 cucchiani) sopra all'impasto steso, quindi aggiungere acqua e olio
9. A questo punto amalgamate il tutto passando la superficie della pasta con il palmo della mano
10. Fatto questo, fate le classiche fossette della focaccia (non troppe però).
11. La preparazione è ora conclusa, prima di infornare, attendere 2/3 ore affinchè avvenga la seconda lievitazione.
12. A questo punto la focaccia sarà nuovamente lievita nella teglia (questo è un buon segno, che preannuncia una buona riuscita).
13. Scaldare il forno a 170°C NON VENTILATO.
14. Una volta arrivato in tempratura il forno, inserire la teglia e fare cuocere per 15/20 minuti, avendo cura di attivare la modalità VENTILATO solo negli ultimi 3/4 minuti per dare un colore dorato alla superficie della focaccia.
15. Estrate la teglia e servita l'ottima focaccia genovese!
16. Attenzione, diffidate di tutte le altre ricette che prevedono l'uso di strutto, olio che non è extra vergine d'oliva, o con dosi troppo differenti da quelle qui riportate.
2. A questo punto sbriciolare il cubetto di lievito all'interno della ciotola e avviare nuovamente il robot a velocità media
3. Dopo alcuni secondi iniziare a versare l'acqua nella ciotola fino ad ottenere un'impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso
4. Rimuovere l'impasto dalla ciotola ed eventualmente lavorarlo ancora un po' a mano con un po' di farina (nel cao sia un po' troppo appiccicoso).
5. Avvolgere l'impasto in un panno pulito e lasciarlo lievitare per circa 1 ora.
6. Fatto questo, oliare una teglia (usare sempre e solo teglie antiaderenti!) con un cucchiaino d'olio extravergine, quindi stendere la pasta.
7. Attenzione, se si stende troppo la pasta, la focaccia verrà sottile e tenderà ad indurisi, troppo spessa invece causerà un focaccia difficile da cuocere bene e sarà quindi pesante.
8. Dopo aver steso la pasta, aggiungere alcuni pizzichi di sale fino (1/2 cucchiani) sopra all'impasto steso, quindi aggiungere acqua e olio
9. A questo punto amalgamate il tutto passando la superficie della pasta con il palmo della mano
10. Fatto questo, fate le classiche fossette della focaccia (non troppe però).
11. La preparazione è ora conclusa, prima di infornare, attendere 2/3 ore affinchè avvenga la seconda lievitazione.
12. A questo punto la focaccia sarà nuovamente lievita nella teglia (questo è un buon segno, che preannuncia una buona riuscita).
13. Scaldare il forno a 170°C NON VENTILATO.
14. Una volta arrivato in tempratura il forno, inserire la teglia e fare cuocere per 15/20 minuti, avendo cura di attivare la modalità VENTILATO solo negli ultimi 3/4 minuti per dare un colore dorato alla superficie della focaccia.
15. Estrate la teglia e servita l'ottima focaccia genovese!
16. Attenzione, diffidate di tutte le altre ricette che prevedono l'uso di strutto, olio che non è extra vergine d'oliva, o con dosi troppo differenti da quelle qui riportate.
MMarco
0,0 (1)
le fossette si fanno prima di mettere la miscela di acqua olio e sale grosso che devono essere amalgamati in una scodella e lasciata cadere a manate sull'impasto...i buchi devono essere molti in modo che la miscela liquida vada a riempire proprio le fossette ricordatevi che la focaccia ligure deve essere unta....e' buona per quello
lupo81
0,0 (1)
La focaccia genovese, detta anche "fugassa" non è semplice da preparare. Ho provato mille ricette prima di ottenere buoni risultati.
alberto
0,0 (1)
Sono ligure....e in Sardegna la focaccia buona non è facile trovarla....ho provato a farla, ma ancora la strada è lunga....mah non dispero....nell'ultima...più decente...ho tagliato le cipolle abbastanza spesse e l'ho inserite nella pasta da crudo....almeno quelle sono venute bene....
Bamm
0,0 (1)
Ottima, indicazioni sul tempo e metodo di cottura perfetto. Devo abbondare di più con la miscela di acqua ed olio, ne ho spalmato circa 1/2 bicchiere e l'ha assorbita tutta, le fossette non erano belle unte.
pepi1967
0,0 (1)
Quando vado da mia nipote a Genova la prendo sempre , è fantastica .Ho provato alcune ricette ma credo che questa sia fin ora la migliore