1. Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati; rosolare in una padella con olio e sale il cipollotto, la melanzana e il peperone ridotti a striscioline.Cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti, aggiungendo eventualmente un poí díacqua se il composto dovesse asciugarsi troppo.

2. Amalgamare le verdure al caprino, con il basilico spezzettato, líuovo e il grana; distribuire il composto su 6 quadrati di pasta sfoglia di circa 15 cm di lato e chiuderli a triangolo, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

3. Disporre i panzarotti su una placca ricoperta con carta da forno, spennellarli con un tuorlo diluito con un poí di latte e cuocerli per circa 20-25 minuti in forno a 180gr; servirli tiepidi o freddi.