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ASPIC DELIZIOSO
E' un piatto, oltre che ottimo, di aspetto molto attraente, adatto per colazioni estive.
Ingredienti
• 1 petto intero di pollo
• 100 gr. di prosciutto crudo
• 100 gr. di prosciutto cotto affumicato
• 1 peperone giallo o rosso
• 1 manciata di fagiolini
• 4-5 cetrioli sott'aceto a fettine
• 1,250 l. di brodo di pollo
• 12 fogli (20 gr. ca.) di gelatina
• 1/2 cipolla; 2 spicchi d'aglio
• 15 foglie di salvia
• 1/2 dl. di marsala secco
• succo di 1 limone
• olio
• burro
• sale q.b.
Preparazione
1. Arrostire il peperone, pelarlo e tagliarlo in 5 falde
2. Lessare al dente i fagiolini
3. Tagliare il petto di pollo a bocconcini delle dimensioni di una ciliegia, sperandoli in tre mucchietti uguali
4. Fasciare il primo gruppo di bocconcini con una foglia di salvia e una strisciolina di prosciutto crudo, fermando il tutto con uno stuzzicadenti
5. Ripetere l'operazione col secondo gruppo, sostituendo al prosciutto crudo quello cotto affumicato
6. Lasciare il terzo gruppo com'è
7. Soffriggere in padella, con un po' di olio e burro, la mezza cipolla e gli spicchi d'aglio, poi aggiungere tutti i bocconcini e farli dorare leggermente; bagnare quindi con 1/4 di l
8. di brodo, lasciar asciugare a fuoco basso e infine scolare i bocconcini ed eliminare gli stuzzicadenti
9. Nel frattempo, ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina
10. Portare a ebollizione 1/2 l
11. di brodo, salarlo generosamente e aggiungervi i fogli di gelatina ben strizzati; spegnere il fuoco e aggiungere il resto del brodo, il marsala e il succo di limone
12. Prendere ora un recipiente di vetro o ceramica, di circa 20 cm
13. diametro e 8 di profondità, foderarlo con film trasparente e disporvi sul fondo i fagiolini in forma di decoro, poi a raggera le falde di peperone curando che le estremità sporgano dal bordo, infine i bocconcini opportunamente mischiati e le fettine di cetriolo
14. Versarvi sopra la gelatina intiepidita o fredda e mettere i frigorifero per almeno 6 ore
15. Al momento di servire, capovolgere delicatamente il recipiente sul piatto di portata e, se si vuole, guarnire a piacere (foglie d'insalata, fettine di ravanelli, fette di uovo sodo, ecc.).
2. Lessare al dente i fagiolini
3. Tagliare il petto di pollo a bocconcini delle dimensioni di una ciliegia, sperandoli in tre mucchietti uguali
4. Fasciare il primo gruppo di bocconcini con una foglia di salvia e una strisciolina di prosciutto crudo, fermando il tutto con uno stuzzicadenti
5. Ripetere l'operazione col secondo gruppo, sostituendo al prosciutto crudo quello cotto affumicato
6. Lasciare il terzo gruppo com'è
7. Soffriggere in padella, con un po' di olio e burro, la mezza cipolla e gli spicchi d'aglio, poi aggiungere tutti i bocconcini e farli dorare leggermente; bagnare quindi con 1/4 di l
8. di brodo, lasciar asciugare a fuoco basso e infine scolare i bocconcini ed eliminare gli stuzzicadenti
9. Nel frattempo, ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina
10. Portare a ebollizione 1/2 l
11. di brodo, salarlo generosamente e aggiungervi i fogli di gelatina ben strizzati; spegnere il fuoco e aggiungere il resto del brodo, il marsala e il succo di limone
12. Prendere ora un recipiente di vetro o ceramica, di circa 20 cm
13. diametro e 8 di profondità, foderarlo con film trasparente e disporvi sul fondo i fagiolini in forma di decoro, poi a raggera le falde di peperone curando che le estremità sporgano dal bordo, infine i bocconcini opportunamente mischiati e le fettine di cetriolo
14. Versarvi sopra la gelatina intiepidita o fredda e mettere i frigorifero per almeno 6 ore
15. Al momento di servire, capovolgere delicatamente il recipiente sul piatto di portata e, se si vuole, guarnire a piacere (foglie d'insalata, fettine di ravanelli, fette di uovo sodo, ecc.).
Erode
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E' un piatto, oltre che ottimo, di aspetto molto attraente, adatto per colazioni estive.