1. Prima di tutto preparare la crema pasticcera che lasceremo riposare in frigo per tutto il tempo di preparazione della base

2. Per la base unite lo zucchero ai tuorli d'uovo mescolando fino ad ottenere un composto spumoso

3. Successivamente unire la farina setacciata poco per volta e gli albumi montati a neve (io unisco un cucchiaio di farina e uno di albume per volta) continuando a mescolare bene l'impasto che dovrà risultare molto spumoso

4. Disporre l'impasto sulla teglia del forno con la carta forno, avendo cura di distribuirlo uniformemente (spessore di circa mezzo centimentro) e cuocere in forno caldo a 180°C per 12 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti)

5. Togliete dal forno e disponete su un canovaccio inumidito che arrotolerete insieme alla base a formare una sorta di girella

6. Lasciate raffreddare 30 minuti per consentire di prendere forma alla base

7. Dopodichè srotolate dal canovaccio, riempite con la crema e arrotolate nuovamente il tronchetto avendo cura di far arrivare la crema su tutta la base

8. Ponete il tronchetto su un vassoio o un bel piatto ovale e spolverate con il cacao

9. Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore (io lo preparo sempre la sera prima).