1. - pulire i calamari, svuotarli e togliere i tentacoli.

2. - tagliare i tentacoli a tocchetti e cuocerli in una padella con olio, sale e aglio.

3. - tagliare le melanzane a tocchettini e cuocerle in un'altra padella insieme ai fori di zucca tagliati a metà (e tolti i pistilli interni dei fiori), olio e aglio

4. Una volta cotti, mettere il composto in una terrina insieme ai tentacoli

5. Amalgamare il tutto con le uova e il pane raffermo.Aggiustare di sale.

6. - con il composto ottenuto riempire la pancia dei calamari (non fino all'orlo) e legarli con ago e spago.

7. - cuocere i calamari ripieni in una padella con olio, aggiungere, in seguito, il vino bianco e la salsa di pomodoro.