1. Soffriggere líaglio e il peperoncino.

2. Cuocere i tentacoli e le alette dei calamari tagliati a pezzettini piccoli per un quarto díora.

3. Aggiungere le olive tagliate a fettine, i pomodorini a pezzetti, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un poí di sale.

4. Cuocere per cinque minuti mescolando bene

5. Togliere il peperoncino e lasciar raffreddare.

6. Riempire le sacche dei calamari con il condimento preparato, chiuderli con uno stuzzicadenti e metterli in padella con un goccino di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua e un poí di sale.

7. Far evaporare a fuco alto

8. Abbassare la fiamma e coprire i calamari con un coperchio, aggiungere acqua se necessario (deve rimanere un poí di cremina).

9. Cuocere per una trentina di minuti in totale.