1. Rompete le uova in un contenitore a bordi alti di metallo, vetro o porcellana

2. Unite tutto lo zucchero (scegliete normale zucchero semolato) e sbattete leggermente con una frusta elettrica.

3. Fate bollire 3 cm di acqua in una pentola

4. Scegliete la pentola in modo che il contenitore vi possa poggiare senza che il fondo venga a contatto con líacqua.

5. Adagiate il contenitore con le uova sulla pentola e, con la fiamma al minimo, frustate ad alta velocità per 1 o 2 minuti

6. Spegnete la fiamma e continuate a frustare per almeno 5 minuti.

7. Controllate la consistenza dellíimpasto: deve essere spumeggiante, di colore chiaro ed aver almeno raggiunto un volume 6 volte superiore a quello iniziale

8. Líimpasto deve colare giù dalla frusta in un lungo nastro.

9. Togliete il contenitore con líimpasto dalla pentole e unitevi il burro fatto fondere a bagnomaria oppure a fuoco bassissimo

10. Mescolate con un cucchiaio per incorporare bene il burro.

11. Mescolate il lievito con la farina e versate a poco a poco nellíimpasto

12. Mescolate delicatamente con un cucchiaio, sollevando líimpasto dal basso verso líalto senza sbattere

13. Potete anche usare la frusta elettrica, a patto che funzioni a velocità molto bassa.

14. Preparate uno stampo a cerniera: sistemate un foglio di carta da forno sulla base e agganciatevi il bordo

15. Ungete il bordo con poco burro e cospargete con un poí di farina, capovolgendo lo stampo per eliminare la farina in eccesso.

16. Versate líimpasto e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti

17. Non aprite lo sportello durante i primi 25ë

18. Per controllare la cottura, infilate la punta di un coltellino al centro del dolce: deve uscire asciutta o appena umida

19. Appena cotto mettete il pan di spagna su un canovaccio umido, spalmate subito la nutella.

20. Con l'aiuto del canovaccio arrotolate, avvolgete nel canovaccio umido e mettete a riposare in frigo per almeno un'ora.

21. Tirate fuori il rotolo una mezz'ora prima di servire e decoratelo tipo tronchetto!