1. Per fare la pasta:

2. Foderare una teglia con carta stagnola imburrata.

3. Separare gli albumi dai tuorli e mettere gli ultimi in una ciotola con un pizzico disa, pepe e montarli a spuma, aggiungere la farina poco per volta e setacciata poi unire gli albumi montati a neve con 1 pizzico di sale quindi versare il composto nella teglia e infornare per circa 20 minuti o finchè non assume un colore dorato.Togliere dal forno e arrotoare la pasta dentro alla stagnola oppure togliere la pasta e arotolarla con uno strofinaccio umido.

4. per fare la crema al tonno:

5. Togliere il tonno dall'olio e farlo sgocciolare ma non completamente, schiacciarlo molto bene con una forchetta, aggiungere il mascarpone, il burro, il sale, il pepe, la maionese, il succo di limone e amalgamare bene, aggiungere il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente e mischciare il tutto tentando di ridurlo ad una poltiglia o, volendo, prima di aggiungere le erbe, passare velocemente nel mixer

6. Srotolare la pasta e stendervi sopra il composto aiutandosi con una spatola o un coltello

7. Arrotolare nuovamente la pasta, chiuderla nella stagnola e lasciare riposare in frigor per almeno 12 ore

8. Togliere la stagnola affettare e servire.