1. Lasciate in infusione in 150 ml di latte il grana grattugiato in una ciotola per circa un ora

2. Trascorso questo tempo, riscaldate il latte rimasto (150 ml) e quando è quasi giunto al punto di ebollizione aggiungete il parmigiano con il latte

3. Mescolando continuamente, fate cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso in modo che il grana si sciolga bene

4. Appoggiate su una ciotola un colino abbastanza grande, ricopritelo con una mussola o garza e versateci il latte col grana

5. Fate scolare per il tempo necessario affinchÈ tutto filtri bene

6. Naturalmente gettate i residui rimasti.

7. Fate bollire di nuovo questo latte con la panna, un pizzico di sale e di noce moscata

8. Nel frattempo montate i rossi d'uovo fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi

9. Versate la crema calda sulla spuma di uova, amalgamate bene e rimettete sul fuoco mescolando sempre: la crema non deve bollire ma leggermente fremere

10. Non dovete mai smettere di girarla ed è pronta, quando si è leggermante addensata e vela il retro del cucchiaio

11. A questo punto passatela attraverso un colino, versatela in una ciotola di vetro e quando è diventata fredda fatela congelare nel freezer per almeno 8 ore, mescolando di tanto in tanto.