1. In un tegame che abbia il coperchio (o teglia da forno) mettere i fagioli secchi (non ammollati)aggiungere la cipolla (o porro) affettata, i pomodori spellati e tagliati a dadini, gli spicchi d'aglio puliti e schiacciati, la salvia il rosmarino, la cotenna tagliata grossolanamente e i grani di pepe, aggiungere acqua fino a coprire i fagioli per 3 dita quindi chiudere ermeticamente col coperchio e mettere in forno per circa 2 ore e 12 scoperchiando ogni tanto per controllare cottura e liquido

2. Nel caso mancasse aggiungere sempre acqua calda

3. A cottura ultimata aggiustare di sale e fare un giro d'olio quindi servire anche tiepidi volendo.