1. Tagliare a bocconcini la carne del cinghiale e metterla a macerare per 24 ore nel vino con l'aggiunta di tutti gli odori tritati grossolanamente, i chiodi di garofano e la cannella (12 stecca) tenendola coperta in frigor

2. Togliere la carne dal vino, scrollarla dagli odori e asciugarla velocemente con scottex o un panno pulito

3. Mettere la carne in una padella e fare evaporare tutta l'acqua di cottura buttandola man mano che si forma, quando non ce ne sarà più togliere il tegame dal fuoco e sfilettare,rigorosamente con le mani, una parte di carne lasciando l'altra nei pezzetti

4. In un nuovo tegame fare rosolare in poco olio e burro cipolla, sedano, carota finemente tritati, aggingere il misto di macinato e fare insaporire leggermente, aggiungere la carne sfilettata, lasciare insaporire mescolando delicatamente quindi a questo punto aggiungere la carne rimasta nei pezzetti e dopo averla fatta insaporire nuovamente salare e pepare a piacere evaporare con un goccio di vino quindi aggiungere un buon concentrato di pomodoro e fare bollire delicatamente finchè non risulterà cotta.A piacere aggiungere durante la cottura un sacchettino con chiodi, cannella, salvia, rosmarino tutto tritato grossolanamente e nel sugo un paio di foglie di alloro

5. Cuocere la pasta al dente condirla con il sugo, spolverizzare di parmigiano e guarnire con i pezzi di carne.