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STUF» MATT (STUFATO MATTO)
Antico piatto povero dei contadinii romagnoli, inizialmente veniva usata la cotica o semplicemente lo strutto del maiale al posto della pancetta. Se unite giustamente le verdure verrà magnificamente.
Ingredienti
• 1 fetta di pancetta
• 1 piccolo peperone rosso
• 1 piccolo peperone giallo
• 1 zucchina
• 2 coste di sedano 2 carote
• 1 patata
• 3-4 cipolle fresche
• 4 carciofi (se di stagione)
• 1 melanzana piccolissima o qualche tocchetto
• pomodori maturi o salsa di pomodoro
• acqua tiepida
• sale
• pepe
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Regione
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Preparazione
1. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare (senza olio) in un tegame che possa poi contenere tutte le verdure
2. Quando ha fatto quasi tutto il grasso aggiungere i pomodori pelati e passati a crudo, fare prendere bollore e salare a sufficienza, pepare a piacere
3. Diluire il sughetto così ottenuto con acqua tiepida, e fare bollire per almeno 10 minuti a fuoco allegro quindi aggiungere gradatamente le verdure pulite, lavate e tagliate a tocchi piuttosto grossi, i carciofi e le cipolle a spicchi, tenendo conto dei loro tempi di cottura
4. Chiudere col coperchio e fare bollire finchè tutte le verdure non saranno cotte alla perfezione.
2. Quando ha fatto quasi tutto il grasso aggiungere i pomodori pelati e passati a crudo, fare prendere bollore e salare a sufficienza, pepare a piacere
3. Diluire il sughetto così ottenuto con acqua tiepida, e fare bollire per almeno 10 minuti a fuoco allegro quindi aggiungere gradatamente le verdure pulite, lavate e tagliate a tocchi piuttosto grossi, i carciofi e le cipolle a spicchi, tenendo conto dei loro tempi di cottura
4. Chiudere col coperchio e fare bollire finchè tutte le verdure non saranno cotte alla perfezione.
mammaf
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Antico piatto povero dei contadinii romagnoli, inizialmente veniva usata la cotica o semplicemente lo strutto del maiale al posto della pancetta. Se unite giustamente le verdure verrà magnificamente.