1. Far fondere a bagnomaria il cioccolato

2. Far freddare ed aggiungere 4 cucchiai di acqua

3. Mescolare bene

4. Unire lo zucchero al velo e, uno alla volta, i 6 tuorli d'uovo

5. Amalgamare omogeneamente

6. Montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale e prepararsi alla fase più delicata: quella in cui la mousse si gonfia o si sgonfia! Incorporare superdelicatamente gli albumi al composto di cioccolato, mettendo un paio di cucchiaiate alla volta e mescolare dal basso verso l'alto finchÈ l'albume è ben distribuito

7. Continuare con altre 2 cucchiaiate sempre mescolando dal basso verso l'alto con un movimento circolare-ellittico

8. Dalla pazienza di questa operazione dipende il risultato della mousse

9. Alla fine di questa operazione, porre in frigorifero per almeno 2 ore.