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Ingredienti
• 200 g di riso Vialone nano
• 500 g di piselli piccoli e dolci
• 300 g di spinaci
• circa 1 l di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cipolline novelle
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Sgranate i piselli
2. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo e lessateli brevemente con la solo acqua rimasta loro aderente dal lavaggio [basteranno cinque minuti di cottura]
3. Tirateli su con la mestola forata e, appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani e riduceteli a purea con il mixer o con il passaverdure
4. Mondate le cipolline scartando la parte verde e le radici quindi affettatele sottilmente e fatele appassire nell'olio
5. Quando cominciano a prendere colore, unitevi il riso e, mescolando continuamente, fatelo tostare per un paio di minuti
6. Bagnatelo con il vino e, appena questo è sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, come si fa comunemente con il risotto
7. Dopo aver aggiunto il primo mestolo di brodo, unite al riso i pisellini crudi
8. Dopo circa dieci minuti unite anche la purea di spinaci che darà al piatto un bel colore verde e terminate la cottura lasciando il riso un po' al dente
9. Una volta pronto, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano e lasciatelo riposare per un minuto, coperto, prima di servirlo
10. Si i piselli non sono piccoli e teneri, andranno aggiunti al soffritto di cipolla in modo da farli cuocere un poco prima dell'aggiunta del riso.
2. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo e lessateli brevemente con la solo acqua rimasta loro aderente dal lavaggio [basteranno cinque minuti di cottura]
3. Tirateli su con la mestola forata e, appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani e riduceteli a purea con il mixer o con il passaverdure
4. Mondate le cipolline scartando la parte verde e le radici quindi affettatele sottilmente e fatele appassire nell'olio
5. Quando cominciano a prendere colore, unitevi il riso e, mescolando continuamente, fatelo tostare per un paio di minuti
6. Bagnatelo con il vino e, appena questo è sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, come si fa comunemente con il risotto
7. Dopo aver aggiunto il primo mestolo di brodo, unite al riso i pisellini crudi
8. Dopo circa dieci minuti unite anche la purea di spinaci che darà al piatto un bel colore verde e terminate la cottura lasciando il riso un po' al dente
9. Una volta pronto, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano e lasciatelo riposare per un minuto, coperto, prima di servirlo
10. Si i piselli non sono piccoli e teneri, andranno aggiunti al soffritto di cipolla in modo da farli cuocere un poco prima dell'aggiunta del riso.
MEster
0,0 (1)
L'ho preparato per un tris di risotti: giallo (classico, con zafferano), arancione (alla carota) e verde (come nella ricetta)....l'idea fantasiosa è piaciuta ai miei commensali!
MEster
0,0 (1)
Buono, buono, buono...con l'aggiunta di prosciutto cotto a dadini, giusto prima di spegnere il fuoco.
MEster
0,0 (1)
Per una versione "autunnale", ho sostituito i piselli con i carciofi o i funghi, il risultato... da consigliare
!!!
Amy
0,0 (1)
Aggiungete un pugno di fave fresche (prima sbollentate) e avrete un risotto dal sapore molto ...primaverile
LauraB
0,0 (1)
Un risotto che sa di primavera.