1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette rotonde e sottili 4/5 mm

2. Sistemarle in un piatto e condirle con il sale e il peperoncino, mescolandoli delicatamente con le mani

3. In una ciotola unire le uova, con il sale, il peperoncino e metà parmigiano

4. Mescolare con la forchetta e incorporare il latte a filo.

5. Imburrare la pirofila

6. Scaldare il forno a 190°C.

7. Formare uno strato con patate, parmigiano, fettine di Emmenthal (Emmenthaler) e fette di prosciutto

8. Completare con lo strato di patate

9. versare sopra il miscuglio di uova e latte

10. Cuocere finchè il miscuglio è riappreso, ma non ancora gratinato (20 minuti circa)

11. Nel frattempo tritare rosmarino, salvia, aglio e lardo

12. Dopo 20 minuti togliere la pirofila dal forno, distribuire il resto di lardo ed erbe aromatiche tritate, stendendolo con la lama di coltello

13. Spolverizzare con il parmigiano e rimettere la pirofila in forno dopo aver abbassato la temperatura del forno a 170°C

14. Cuocere per 10 minuti finchè si è formata la crosticina dorata

15. Controllare che le patate siano cotte.

16. Servire nella pirofila.