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CACCIUCCO DEL RE
Questo cacciucco è ottimo e di facile consumazione (noterete che non ci sono pesci con lische e che abbiamo tolto i gusci delle cozze) E' ovvio ma vi consiglio il pesce fresco, ma si ottiene un ottimo risultato anche com pesce surgelato.
Ingredienti
• 200 g di Gamberetti sgusciati
• 300 di Code di gamberoni
• 300 g di Totani
• 300 g di Seppie
• 500 g di Cozze
• 200 g di Spinarolo o verdesca o palombo
• 500 g di Scampi di media grandezza
• Pane casalingo 4 fette per piatto
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 ciuffo prezzemolo
• 250 g di scalogni
• 1 Peperoncino
• q.b. sale
• 2 spicchi di aglio
• olio di oliva
• mezzo litro di brodo di carne
Preparazione
1. Fare un battuto con gli scalogni, il prezzemolo, gli spicchi di aglio e fare imbiondire in abbondante olio di oliva e salare.
2. Aggiungere poi i gamberi sgusciati e friggere per 2 minuti.
3. Versare il brodo di carne (si può sostituire con 1 dado per brodo sciolto in mezzo litro di acqua) e le cozze, finchÈ le cozze non si saranno aperte.
4. Togliere dal fuoco ed eliminare i gusci alle cozze.
5. Rimettere sul fuoco finchÈ riprenderà il bollore.
6. Versare il resto del pesce meno gli scampi.
7. Dopo 2 minuti (il tempo di riprendere la cottura) versare la passata di pomodoro assieme a mezzo litro di acqua e al peperoncino.
8. Lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
9. Aggiustare il sapore.
10. Versare anche gli scampi e lasciare cuocere almeno per altri 20 minuti (se si desidera si può allungare il tempo di cottura di altri 10 minuti ma solo se serve per ritirare ancora di più il brodo).
11. A parte tosteremo le fette del pane (si addice strofinare sopra uno spicchio di aglio).
12. Disporre il pane sul fondo del piatto fondo e scodellare il CACCIUCCO (avendo cura di dividere il pesce in parti uguali per ogni porzione).
2. Aggiungere poi i gamberi sgusciati e friggere per 2 minuti.
3. Versare il brodo di carne (si può sostituire con 1 dado per brodo sciolto in mezzo litro di acqua) e le cozze, finchÈ le cozze non si saranno aperte.
4. Togliere dal fuoco ed eliminare i gusci alle cozze.
5. Rimettere sul fuoco finchÈ riprenderà il bollore.
6. Versare il resto del pesce meno gli scampi.
7. Dopo 2 minuti (il tempo di riprendere la cottura) versare la passata di pomodoro assieme a mezzo litro di acqua e al peperoncino.
8. Lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
9. Aggiustare il sapore.
10. Versare anche gli scampi e lasciare cuocere almeno per altri 20 minuti (se si desidera si può allungare il tempo di cottura di altri 10 minuti ma solo se serve per ritirare ancora di più il brodo).
11. A parte tosteremo le fette del pane (si addice strofinare sopra uno spicchio di aglio).
12. Disporre il pane sul fondo del piatto fondo e scodellare il CACCIUCCO (avendo cura di dividere il pesce in parti uguali per ogni porzione).
Paolo Firenze
0,0 (1)
secondo me nella tempistica di cottura c'è qualcosa da rivedere.I gamberi secondo me vanno messi da ultimo con gli scampi , mentre i cefalopodi per primi.(brodo di pesce)
gino
0,0 (1)
Ottima ricetta, a mio giudizio si raggiunge un risultato migliore utilizzando del brodo vegetale.
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onoratobru
0,0 (1)
Questo cacciucco è ottimo e di facile consumazione (noterete che non ci sono pesci con lische e che abbiamo tolto i gusci delle cozze) E' ovvio ma vi consiglio il pesce fresco, ma si ottiene un ottimo risultato anche com pesce surgelato.
nino
0,0 (1)
Brodo di carne e non fumetto di pesce?
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Stefano.S
0,0 (1)
Eseguito con pesce fresco,risultato eccellente. Eseguito con pesce surgelato, risultato scarso. Insomma io noto una grande differenza, forse sarà dipeso dalla marca del surgelato, ma mi sono convinto di non riprovarci.Userò certamente ancora il pesce fresco,che mi ha dato grande soddisfazione.Se mi permetti un appunto, io il prezzemolo lo metto a fine cottura,toglie un poco il dolce