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CALAMARI RIPIENI...DI ZUCCHINE TRIFOLATE
Calamari e zucchine... un abbinamento delizioso, adatto anche per condire la pasta!! Provare per credere! :)
Ingredienti
• n. 4 calamari
• n. 3 zucchine
• Ω cipolla
• n. 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• foglie di basilico
• n. 3 cucchiai di pangrattato (o q.b.)
• n. 3 cucchiai di formaggio grattuggiato
• n. 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
1. Staccare le teste e i tentacoli dalle sacche dei calamari
2. Privarle degli occhi e del becco, e pulire le sacche della penna e di tutta la pelle facendo attenzione a non bucarle
3. Quindi lavarle sotto l'acqua corrente e ascuigarle.
4. Mettere da parte le teste e i tentacoli anchíessi privati della pellicina scura.
5. In una padella soffriggere líolio, líaglio tagliato in due(da eliminare successivamente) e la cipolla tritata.
6. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili, e cuocere finchè non si disfano(mescolare, schiacciando con la forchetta).
7. Verso fine cottura, aggiungere il basilico sminuzzato, un pizzico di pepe, i tentacoli e le teste (precedentemente tagliuzzati).
8. Versare mezzo bicchiere di vino, alzando la fiamma per farlo evaporare, e farli rosolare.
9. Dopo qualche minuto togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un poco ed incorporare il pane e il formaggio grattuggiati, mescolando bene con le mani per amalgamare il tutto.
10. Con il composto farcire le sacche dei calamari senza riempirli troppo, e per evitare che durante la cottura, tutto il ripieno fuoriesca, cucirli con del filo da cucina, o infilzarli con uno stuzzicadenti.
11. In una larga padella o pentola coi bordi alti, far soffriggere lentamente l'altro spicchio d'aglio nel rimanente olio, adagiarvi i calamari e, dopo una decina di minuti, spruzzarli con il rimanente vino.
12. Farli rosolare da entrambi i lati a fuoco moderato per ancora 10 minuti (o per il tempo necessario)
13. A cottura ultimata regolare di sale e pepe.
14. Disporre i calamari su un piatto da portata irrorandoli con la salsetta cremosa che si è formata durante la cottura, grazie alla fuoriscita dalle sacche di un poí del composto dellíimbottitura.
15. Servire ben caldi e buon appetito!
2. Privarle degli occhi e del becco, e pulire le sacche della penna e di tutta la pelle facendo attenzione a non bucarle
3. Quindi lavarle sotto l'acqua corrente e ascuigarle.
4. Mettere da parte le teste e i tentacoli anchíessi privati della pellicina scura.
5. In una padella soffriggere líolio, líaglio tagliato in due(da eliminare successivamente) e la cipolla tritata.
6. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili, e cuocere finchè non si disfano(mescolare, schiacciando con la forchetta).
7. Verso fine cottura, aggiungere il basilico sminuzzato, un pizzico di pepe, i tentacoli e le teste (precedentemente tagliuzzati).
8. Versare mezzo bicchiere di vino, alzando la fiamma per farlo evaporare, e farli rosolare.
9. Dopo qualche minuto togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un poco ed incorporare il pane e il formaggio grattuggiati, mescolando bene con le mani per amalgamare il tutto.
10. Con il composto farcire le sacche dei calamari senza riempirli troppo, e per evitare che durante la cottura, tutto il ripieno fuoriesca, cucirli con del filo da cucina, o infilzarli con uno stuzzicadenti.
11. In una larga padella o pentola coi bordi alti, far soffriggere lentamente l'altro spicchio d'aglio nel rimanente olio, adagiarvi i calamari e, dopo una decina di minuti, spruzzarli con il rimanente vino.
12. Farli rosolare da entrambi i lati a fuoco moderato per ancora 10 minuti (o per il tempo necessario)
13. A cottura ultimata regolare di sale e pepe.
14. Disporre i calamari su un piatto da portata irrorandoli con la salsetta cremosa che si è formata durante la cottura, grazie alla fuoriscita dalle sacche di un poí del composto dellíimbottitura.
15. Servire ben caldi e buon appetito!
tagliarosa
0,0 (1)
ottimi
consiglierei pero' di tagliare le zucchine a julienne per velocizzare la cottura
SARA Bologna
0,0 (1)
Ottima ricetta!!!!! e' la prima volta che cucino calamari e ho scelto la versione con ripieno di zucchine, mi sono pentita di non averne preparati di piu'.
Sonica
0,0 (1)
Li ho preparati proprio ieri (Epifania) che avevamo degli ospiti a pranzo. Siccome eravamo una decina, e disponevo di 10 calamari, dei quali, circa la metà era piuttosto grande, ho riempito 6 calamari piccoli con le zucchine trifolate, e ho arrostito(e poi condito con una salsina ottenuta dall'emulsione di succo di limone, olio, un goccio di aceto balsamico, aglio e prezzemolo tritati) gli altri 4 più grandi. Ho poi provveduto ad effettarli tutti, disponendoli su 2 vassoi differenti, e servendoli ben caldi! Li hanno fatti fuori tutti!!!!
Stefano 58
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E brava a Sonica COMLPIMENTI UN BEL PIATTO UN SALUTO dalla Sicilia Stefano 58
Sonica
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Calamari e zucchine... un abbinamento delizioso, adatto anche per condire la pasta!! Provare per credere! :)