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TRIPPA ROMANA
E' il classico piatto che o si ama o si odia...io faccio parte della prima categoria!
Ingredienti
• Trippa (cuffia e centopelli) 1 Kg
• Sugo d'umido 400 gr
• cipolle 2
• costoni di sedano bianco 2
• carote 3
• Foglia di Lauro 1
• chiodi di garofano 2
• vino bianco 1/2 bicchiere
• mentuccia romana fresca q.b.
• pecorino romano grattugiato q.b.
• Olio extravergine díoliva q.b.
• Sale e Pepe q.b.
Preparazione
1. Riempite a metà d'acqua una pentola capiente, e ponetela sul fuoco dopo averla salata ed averci aggiunto una cipolla con appuntati due chiodi di garofano, un costone di sedano, una carota e la foglia di lauro.
2. Sciacquate accuratamente la trippa, e quando bolle l'acqua ponetela nella pentola e fatela cuocere per 20-30 minuti.
3. Scolate la trippa quando è ancora un pò dura, e lasciatela raffreddare su un piatto.
4. Riducete in pezzettoni la cipolla, il sedano, e le carote
5. Tagliate a listine la trippa e soffriggete il tutto in un tegame con abbondante olio extravergine díoliva, facendo rosolare gli ingredienti per 15 minuti a fuoco basso
6. Versate il vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete il sugo in umido di carne di manzo e regolate di sale e pepe.
8. Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio, il sugo deve essere denso ma non secco.
9. A fuoco già spento, aggiungete la mentuccia romana fresca, girate con cura
10. Disponete su un piatto da portata
11. Servite la Trippa ancora fumante dopo averla cosparsa con abbondante pecorino romano appena grattuggiato.
2. Sciacquate accuratamente la trippa, e quando bolle l'acqua ponetela nella pentola e fatela cuocere per 20-30 minuti.
3. Scolate la trippa quando è ancora un pò dura, e lasciatela raffreddare su un piatto.
4. Riducete in pezzettoni la cipolla, il sedano, e le carote
5. Tagliate a listine la trippa e soffriggete il tutto in un tegame con abbondante olio extravergine díoliva, facendo rosolare gli ingredienti per 15 minuti a fuoco basso
6. Versate il vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete il sugo in umido di carne di manzo e regolate di sale e pepe.
8. Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio, il sugo deve essere denso ma non secco.
9. A fuoco già spento, aggiungete la mentuccia romana fresca, girate con cura
10. Disponete su un piatto da portata
11. Servite la Trippa ancora fumante dopo averla cosparsa con abbondante pecorino romano appena grattuggiato.
sheepina
0,0 (1)
E' il classico piatto che o si ama o si odia...io faccio parte della prima categoria!
Imperatrice
0,0 (1)
Per fare la trippa alla romana bisogna soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, fare insaporire la trippa, (dopo averla lessata e tagliata) aggiungere del pomodoro passato in bottiglia (non sugo di carne di manzo) e aggiungere della menta romana e non la mentuccia che è tutt'altra cosa (si adopera fer fare i carciofi alla romana), fare cuocere fino a che la trippa non risulti mobida e salare. Buon appetito!!!!!
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francesca
0,0 (1)
Sono di Milano e la trippa la faccio in un altro modo. - la tua deve essere ottima, ma la mentuccia è necessaria, perchè il sapore è individuale.
Bruny2
0,0 (1)
Io sono del Veneto e faccio la trippa allo stesso modo solo che non metto la mentuccia
Un piatto favoloso!!