1. Procedura per la pasta :

2. Impostare il forno al massimo .In una terrina mettervi il lievito ed il latte e sciogliere tutto il lievito quindi aggiungere il sale e lo zucchero e sbattere

3. Ora setacciare la farina nella terrina sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere un panetto molto morbido che stenderemo sul tavolo preventivamente infarinato (non troppo!il panetto deve essere morbido).Impastare fino ad ottenere la pasta omogenea e morbida aggiustando poco con la farina

4. Ora infarinare leggermente la terrina e formare una palla con la pizzaÖrotolarla dentro la terrina e ricoprire il tutto con straccio bagnato e strizzato

5. Riporre la terrina in un ambiente non troppo umido

6. Fare riposare la pasta per almeno 4 ore dopo di che o la si mette in frizer oppure la si rimpasta per stenderla su carta da forno per fare la pizza

7. Procedura per il sugo :

8. In un frullatore mettere i pomodori lavati e tagliati ciascuno a metà , il sale , líaglio ,il peperoncino spezzettato e riempire díacqua fino a poco meno della metà quindi frullare (non troppo).

9. In una teglia anti aderente scaldare líolio (circa æ di bicchiere) quindi aggiungervi un bel poí di origano (attenzione a non bruciarlo!) Öscaldate e quando inizia a bollire subito dentro la salsa frullata (un poí schiumosa).Ora lasciare andare a fuoco lento fino quando il sugo si eí asciugato bene e ha preso un aspetto corposo (eí importantissimo che sia bello rappreso perchÈ poi quando lo userete per la pizza non farà acqua!).Lasciare riposare il sugo almeno per 2 orette.

10. Ed ora la pizza:

11. Infarinare il banco e stendervi la pasta col matterello girandola ogni tanto e infarinandola con le mani sulla superficie

12. Formate una specie di quadrato e stendetela fino a darle uno spessore di 2 mm poco più quindi , facendo attenzione di non strapparla la adagiate sulla carta forno sopra la teglia

13. Ora raggrinzite un poí i bordi esterni e con un cucchiaio spalmatevi il sugo sporcando anche i bordi

14. Ora sparpagliate le foglioline di basilico ed infornate (prima di infornare se volete aggiungere delle olive nere e qualche cappero e magari dei filetti di acciuga questo è il momento di farlo ma non esagerare con il condimento !e soprattutto non mettere olio!!!!).Aspettate un 15 minuti circa e quando vedete che la pasta è già piuttosto cotta e il pomodoro bolle vivacemente allora tiratela fuori richiudendo subito il forno per non disperdere troppo il calore e spezzettate la mozzarella di bufala sparpagliandola in modo uniforme sulla pizza e rinfornate subito

15. A questo punto il tempo di cottura dovete stabilirlo a occhioÖmagari guardando che la base della pizza sia ben cotta e croccantinaÖla mozzarella non deve assolutamente ingiallirsi e deve restare bianca come il latte !Comunque in linea di massima non oltre i sette minuti.

16. La mia favorita:

17. Questa era la pizza classica.

18. io personalmente ho provato a non mettere il basilico e al momento della mozzarella utilizzare in aggiunta qualche cubetto di gongorzola dolce e un poí di mascarponeÖalla fine vi ho poi adagiato sopra (gli ultimi 3 minuti di cottura) qualche fettina di speck con sopra grattugiato un poí di tartufo nero.

19. FATE VOI!!!MAGARI CONSIGLIATE!!!CIAOOOO