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ZANGUNI STRASCICATI
Questa minestra di antica tradizione romana la preparavano rolando e luciana che avevano (20 anni fa) una trattoriola di fronte agli ex mercati generali di roma e che, alle 7:30 del mattino, servivano pasti completi (e che pasti!) ai camionisti che portavano le derrate alimentari al mercato. Fortunatamente era aperto anche allí ora di pranzo, cosií ho potuto apprezzare questa ed altre ricette di alcune delle quali giaí pubblicate nel sito.
Ingredienti
• 1 o 2 rombi piccoli secondo taglia
• odori
• aglio
• sale q.b.
• peperoncino
• 200 gr. di pasta (spaghetti spezzati, ditali lisci, misto di pasta rotta etc.)
• 1 broccolo verde
• olio evo
Preparazione
1. Pulito il pesce fatene un brodo con gli odori e sale come di consueto
2. ritirate il pesce che userete come secondo od in altri modi
3. passate il brodo e tenetelo da parte pulite il broccolo dopo averlo sciacquato con acqua e bicarbonato, separate le cimette e togliete la corticola del torso e delle ramificazioni piuí grandi, tagliate i cuori di torsolo a dadini
4. Tenete il tutto in acqua fino allí uso
5. In una pentola soffriggere in olio líaglio tritato ed il peperoncino, versate il brodo di pesce e quando bolle versate i dadini di broccolo e la pasta, e dopo 3 o 4 minuti aggiungete le cimette
6. Servire la minestra ben calda, per chi volesse una grattatina di pecorino romano non stona, anziÖ se avanza tanto meglio, fredda eí ugualmente buona, eí il tiepido che stona !
2. ritirate il pesce che userete come secondo od in altri modi
3. passate il brodo e tenetelo da parte pulite il broccolo dopo averlo sciacquato con acqua e bicarbonato, separate le cimette e togliete la corticola del torso e delle ramificazioni piuí grandi, tagliate i cuori di torsolo a dadini
4. Tenete il tutto in acqua fino allí uso
5. In una pentola soffriggere in olio líaglio tritato ed il peperoncino, versate il brodo di pesce e quando bolle versate i dadini di broccolo e la pasta, e dopo 3 o 4 minuti aggiungete le cimette
6. Servire la minestra ben calda, per chi volesse una grattatina di pecorino romano non stona, anziÖ se avanza tanto meglio, fredda eí ugualmente buona, eí il tiepido che stona !
ZANGUNI ST
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Questa minestra di antica tradizione romana la preparavano rolando e luciana che avevano (20 anni fa) una trattoriola di fronte agli ex mercati generali di roma e che, alle 7:30 del mattino, servivano pasti completi (e che pasti!) ai camionisti che portavano le derrate alimentari al mercato. Fortunatamente era aperto anche all ora di pranzo, cosi ho potuto apprezzare questa ed altre ricette di alcune delle quali gia pubblicate nel sito.