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RISOTTO IN VERDE CON SALSICCIA
Io l'ho provata così proprio perchè avevo i legumi freschi e quelli troppo grandi a me non piacciono. Inoltre, in questo modo, il risotto assorbe più il sapore dei legumi. Si può anche non aggiungere la salsiccia.
Ingredienti
• 350 gr. di riso
• 150 gr. di piselli (freschi e non surgelati)
• 100 gr. di fave (fresche e non surgelate)
• 2/3 salsicce
• 1 cipolla
• burro
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• parmigiano
Preparazione
1. Fare appassire abbondante cipolla nel burro e aggiungere i piselli e le fave più piccole tra quelle che avete trovato nei baccelli salandoli leggermente
2. Intanto fate bollire in una pentolina dell'acqua, salandola leggermente, nella quale gettere i restanti piselli e fave più grandi fino a quando non diventino ben cotti
3. Intanto procedere nella cottura del risotto aggiungendo il riso alla cipolla ed ai legumi non appena questi si siano insaporiti nella cipolla e burro
4. Sfumate col vino e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale (o di altro dado)
5. In un tegame antiaderente fate sfrigolare le salsicce sbriciolate fino a che perdano il loro grasso
6. Mentre continua la cottura del riso, frullate i piselli e le fave scolate dall'acqua di cottura
7. Se fosse troppo densa la purea aggiungete del latte mentre frullate
8. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungete la purea e le salsicce sensa il grasso
9. Portate a termine la cottura, lasciate riposare qualche minuto e aggiungete il parmigiano.
2. Intanto fate bollire in una pentolina dell'acqua, salandola leggermente, nella quale gettere i restanti piselli e fave più grandi fino a quando non diventino ben cotti
3. Intanto procedere nella cottura del risotto aggiungendo il riso alla cipolla ed ai legumi non appena questi si siano insaporiti nella cipolla e burro
4. Sfumate col vino e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale (o di altro dado)
5. In un tegame antiaderente fate sfrigolare le salsicce sbriciolate fino a che perdano il loro grasso
6. Mentre continua la cottura del riso, frullate i piselli e le fave scolate dall'acqua di cottura
7. Se fosse troppo densa la purea aggiungete del latte mentre frullate
8. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungete la purea e le salsicce sensa il grasso
9. Portate a termine la cottura, lasciate riposare qualche minuto e aggiungete il parmigiano.
Adry
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Io l'ho provata così proprio perchè avevo i legumi freschi e quelli troppo grandi a me non piacciono. Inoltre, in questo modo, il risotto assorbe più il sapore dei legumi. Si può anche non aggiungere la salsiccia.