1. Spinate le alici prendendo la testa con l' indice sulla nuca ed il pollice sotto la gola, piegate e tirate verso il ventre, la testa e la lisca verranno via con le interiora lasciando i due filetti uniti sulla schiena

2. Se si dovessero dividere, specialmente per gli iniziandi, non disperate, in appendice vi daro' la ricetta per l'utilizzo dei filetti separati

3. Sciacquate velocemente le alici e disponetele sul fondo di un piatto con la pelle sotto

4. Fate scolare l' acqua in eccesso mettendo il piatto in pendenza sullo scolatoio

5. Disponete, nell' ideale percorso delle alici verso la padella, prima un piatto con la farina, poi quello con le uova salate e sbattute, da ultimo quello con il pangrattato e la scorza di limone, volendo potete aggiungere prezzemolo tritato molto finemente

6. Disponete un filetto intero sul tagliere con la pelle in basso, mettete il pecorino grattugiato e sopra un' altro filetto intero di alice con la pelle verso l' alto premendo per far aderire

7. Passate il tutto delicatamente prima nella farina scuotendo l' eccesso eventale, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e dopo aver scosso l' eventuale eccesso mettete la panatina di alici in olio caldo a temperatura di frittura

8. Gli eccessi di farina fanno aderire male l'uovo, gli eccessi di pangrattato bruciano nell' olio, lo scuriscone e lo rendono indigesto

9. Per commensali particolarmente "delicati" potete togliere la pinna dorsale con molta delicatezza per non separare i filetti, e tagliare la pinna caudale

10. L' operazione, descritta per una singola frittura, puo' naturelmente esser fatta per 4 o 5 pezzi alla volta, non di piu' altrimenti si prevoca un brusco calo della temperatura dell'olio e la croccantezza va a "farsi friggere"

11. Scolate su carta assorbente, servire le alici calde

12. Vino rosato del Lazio

13. Seconda ricetta:

14. Utilizzo filetti separati o rotti ma anche in alternativa:

15. in un contenitore di vetro spargete sul fondo un po' di aglio e peperoncino tritati poi fate uno strato di filetti, spremete un po' del limone da cui avete tolto la scorza gialla, salate leggermete e ripetete fino ad esaurimento delle materie prime

16. Coprite il recipiente, tenete fuori dal frigo per 12 ore poi mettete eventualmente in frigo fino al consumo, personalmente preferisco la temperatura ambiente

17. Le alici marinate si mantengono senza problemi anche per una settimana, in questo caso meglio in frigo.