1. Fare la pasta frolla e farla riposare qualche ora.

2. In una pentola mettere il grano, la sugna, il latte e qualche buccia di limone

3. Far cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa un composto cremoso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo (dopo, ricordarsi di togliere le bucce di limone)

4. In un recipiente passare, col passaverdure, la ricotta; indi aggiungere lo zucchero ad essa e iniziare a lavorare con le fruste elettriche

5. Intanto, ad uno alla volta, aggiungere i tuorli delle uova (separati precedentemente dagli albumi); poi, ancora, il grano che avete cotto precedentemente e fatto raffreddare (se si preferisce, prima di aggiungere il grano, passarne col passaverdure la metà)

6. Da parte, montare i 4 albumi a neve (*tre dei sette sono da buttare) e aggiungerli al composto insieme a cannella, vaniglia e fialetta di millefiori (e canditi a pezzettini, ma c'è chi non li gradisce)

7. Continuare ad amalgamare tutto con le fruste.

8. Foderare un ruoto con la pasta frolla; versare il composto cercando di non superare i 3/4 dell'altezza del ruoto (prevenendo il gonfiore durante la cottura)

9. Con il resto della pasta frolla fare delle strisce e porle a grata come si usa per la crostata

10. Cuocere per circa un'ora (la cottura dipende dal forno, ma il particolare è superabile tenendo d'occhio il tipico colore biondo scuro)

11. Raggiunta la cottura, spegnere e lasciare il forno leggermente aperto (per l'assestamento del dolce)

12. Far raffreddare ed asciugare la pastiera (qualche giorno dopo sarà più buona).