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Preparazione
- Far sciogliere 40 gr
- di burro in una padella e quando caldo, soffriggere il porro, fino a farlo appassire leggermente; a questo punto aggiungere il riso e sempre a fuoco medio-alto, farlo saltare e ìscroccareî sempre rimestando
- Dopo qualche minuto sfumarlo con il vino bianco che deve evaporare e a questo punto, si può aggiungere il brodo e lasciar cuocere, rimestando ogni tanto
- Verso i due terzi di cottura, aggiungere la buccia, finemente tritata, di mezzo limone (non trattato) e il suo succo
- Salare e terminare la cottura, mantecandolo alla fine con una noce di burro
- Pepare.
- A parte scottare i medaglioni in una padella antiaderente, ben imburrata, cuocendoli a fuoco vivo su entrambi i lati.
- In una padella con due cucchiai di olio extravergine cuocere, a fuoco vivo, mezzo peperone tagliato molto fine
- Spegnere quando ben cotto ma ancora croccante
- Salare
- Servire i medaglioni su un letto di risotto caldo, guarnendo con il peperone al centro.
