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Preparazione
- Tagliate dodici fette di pane, possibilmente casereccio.
- Abbrustolite le fette su entrambi i lati.
- Pomodoro e mozzarella
- Ungete le fette di pane con olio extravergine di oliva; tagliate a fettine i bocconcini di mozzarella e deponeteli sul pane
- Adagiatevi i pomodorini tagliati a spicchi o quadretti, condite con sale, un filo díolio e due foglie di basilico fresco.
- Salsa verde
- Tritate finemente insieme il prezzemolo, le acciughe, lo spicchio díaglio e la mollica di pane;
- aggiungete un cucchiaio díaceto, 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e regolate di sale e di pepe
- Spalmate la salsa sul pane e guarnite con basilico e pinoli
- Salsa rossa
- Affettate finemente gli scalogni e la carota
- Fate fondere in una casseruola dal fondo alto 2 cucchiai d'olio e la noce di burro, versatevi le verdure e fatele insaporire per bene regolando di sale
- Aggiungete 2 cucchiai díaceto, lo zucchero, la bacca di ginepro schiacciata e i chiodi di garofano; abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e fate stufare per alcuni minuti fino a che le verdure non diventano morbide e rilasciano i loro liquidi
- Unite quindi il concentrato di pomodoro, e se ce ne fosse bisogno un goccio di acqua calda
- Coprite e lasciate sul fuoco bassissimo per minimo mezz'ora senza far asciugare troppo
- Le verdure si dovranno quasi completamente fondere nella salsa che dovr? avere alla fine una consistenza compatta e un aspetto lucido e un po' caramellato.
- Deponetela sul pane guarnendo con capperi, basilico e pomodorini
