Scopri le categorie
Preparazione
- Avvolgere líarrosto con le fette di pancetta in modo che aderiscano bene e legarlo con lo spago da cucina.
- Mettere a scaldare l'olio in una casseruola (o già nella teglia da forno) a fuoco medio alto, con due spicchi díaglio e quando caldo, deporvi líarrosto per ìsigillarloî da tutti i lati per alcuni minuti
- Contemporaneamente soffriggere brevemente anche le patate (meglio se novelle), le mele tagliate a spicchi e qualche acino di uva
- Aggiungere qualche rametto di salvia.
- Sfumare, sempre a fuoco vivo, con il vino bianco.
- Infornare a 200°C con un poí del brodo di carne preparato ed osservare la cottura per circa 40 minuti, aggiungendo brodo quando líarrosto tende a seccarsi.
- A metà cottura, salare e pepare.
- Appena terminata la cottura togliere líarrosto dal sugo, che verr? filtrato a parte ed avvolgerlo nella carta stagnola per lasciarlo raffreddare senza che perda troppa umidità.
- Servire su un piatto di portata guarnito con le cipolline, le mele e il melograno sgranato.
- A parte offrire il sugo caldo da versare sulle fette.
