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TIGELLE O CRESCENTINE
Ottime se tagliatele a met? e farcite con pesto di lardo (lardo sminuzzato unito al battuto di uno spicchio di aglio e rosmarino sminuzzato) aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato di fresco.
Si accompagnano bene anche a verdura in pinzimonio, formaggi morbidi come la crescenza, prosciutto crudo o mortadella.
Ingredienti
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
- Lavorate la farina posta a fontana con 35 grammi di lievito di birra (disciolto in acqua o latte tiepidi) aggiungendo mano a mano líacqua e il latte a temperatura ambiente, líolio ed una presa di sale, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
- Mettete a lievitare líimpasto ottenuto per almeno uníora in ambiente tiepido, rilavoratelo e rimettetelo a lievitare per uníaltra oretta
- Stendete la sfoglia che deve essere spessa circa mezzo centimetro e ritagliate dei dischetti di circa 6 cm di diametro
- Lasciateli riposare sotto canovaccio per altri 30 minuti abbondanti
- Riscaldate la tigelliera sul fuoco su entrambi i lati e deponetevi i dischetti di pasta che dovranno cuocere per qualche minuto, per essere serviti caldi.
Cristina da Modena
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volete che le vostre tigelline siano leggere morbidissime? Allora impastatele solo con latte tiepido e 4 cucchiai di olio evo. Per 500 gr. di farina, bastano 25 gr di lievito e un cucchiaino di zucchero (non un cucchiaio è troppo)e sale q.b. L'impasto deve risultare dapprima molto appiccicoso... poi a forza di lavorarlo diventerà morbido e non si attaccherà più al tagliere.
