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FIORI DI ZUCCA CON CREMA DI FORMAGGIO CAPRINO E SALVIA
Deporre i fiori, ancora tiepidi, su un piatto largo, salarli, cospargerli con la salsa calda e servire subito.
Preparazione
- Preparazione dei fiori:
- Lavare delicatamente i fiori ed asciugarli bene.
- Eliminare il gambo ed il pistillo senza aprire i fiori di lato.
- Inserire all'interno un pezzetto di mozzarella ben sgocciolata ed uníalice sott'olio.
- Passare i fiori nella pastella.
- Mettere a scaldare in una padella almeno due dita d'olio di oliva, fino alla formazione delle prime bollicine (buttare una goccia di pastella e vedere se sfrigola).
- Immergere i fiori e dorarli su tutti i lati.
- Scolare, passare su carta per assorbire l'eccesso d'olio.
- Preparazione della pastella:
- In un recipiente ampio, sbattere con una frusta la farina e líacqua fino ad ottenere un impasto di consistenza cremosa.
- Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale
- Aggiungere, amalgamando bene, due albumi montati molto bene a neve (ingrediente facoltativo).
- Preparazione della salsa:
- Mettere a scaldare a bagnomaria in un pentolino antiaderente un velo di latte e il formaggio caprino fino a scioglierlo completamente (se troppo denso aggiungere latte fino a renderlo cremoso).
- Aggiungere la salvia verso la fine.
