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TORTINO DI RISO, PANCETTA E BROCCOLI CON FONDUTA DI FORMAGGIO
Preparazione
- In un tegame far appassire la cipolla tagliata finemente in tre cuccihiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, quindi i broccoli, precedentemente cotti al vapore
- Regolare di sale e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol ed aggiungere il riso che farete tostare per qualche secondo
- Iniziare quindi la cottura del riso aggiungendo di volta in volta del brodo caldo
- A cottura ultimata spegnere la fiamma e lasciar riposare il riso per 30 secondi.
- Composizione:
- Preparare i piatti dei commensali versando sul fondo due cucchiai di fonduta, porvi sopra uno stampo circolare e riempiendolo di riso
- Togliere lo stampo con molta delicatezza, dopo aver pareggiato con cura la superficie
- Mettere nel centro del tortino un fiore di broccolo, realizzare con la fonduta, dei disegni in superficie e servire.
gina
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questa ricetta è uno schianto, penso che sia gustosissima non vedo l'ora di provarla - complimenti a tutta la redazione