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FARFALLE ALL'UOVO GAMBERI, SCAMPI E FINOCCHIETTO SELVATICO
Preparazione
- Per la pasta all'uovo:
- Preparare la
- >pasta all'uovo
- Nella farina setacciata e disposta a fontana (è consigliabile utilizzare il 50% di farina di grano duro ed il 50% di farina di grano tenero) amalgamare prima le uova, aggiungere l'olio ed un pizzico di sale
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Lasciar riposare dentro un canovaccio per trenta minuti
- Passato questo tempo stendere la pasta
- Tagliarla in quadretti di 3 o 4 cm di lato che andranno pinzati al centro, in modo da dare la caratteristica forma delle farfalle, conferendogli così la peculiarit? di presentarsi, dopo la cottura, con una differente consistenza tra parte centrale e le ali
- Per il condimento:
- Sgusciare e tagliare i gamberi e gli scampi in pezzi piccoli (non troppo); in una padella larga mettere a scaldare líolio di oliva e quando caldo mettere lo spicchio d'aglio che andrà tolto prima che si annerisca
- Buttare i gamberi e gli scampi nellíolio bollente e farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto; sfumare con il vino bianco, salare ed ultimare la cottura non facendo asciugare troppo
- Prelevare metà dei gamberi e scampi e tritarli con una mezzaluna insieme a parte del finocchietto selvatico
- Riunire il trito con il condimento rimasto nella padella e legarli a fuoco medio per qualche minuto ancora.
- Mettere la pasta sul fuoco e scolarla al dente, riscaldando la padella con il sugo; mantecare la pasta a fuoco vivo aggiungendo il pepe e guarnire con il finocchietto rimasto
- Servire caldo.
Alberto
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Ottima, io ho fatto però i paccheri freschi anzichè le farfalle