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CACCIUCCO
Servire in piatti fondi ponendo il pane nel fondo e versarvi in superficie il cacciucco.
Il cacciucco è un piatto appetitoso e profumato a base di pesce, tipico della cucina livornese. Líorigine probabilmente si deve alla cucina dei pescatori che utilizzavano i resti dei pesci invenduti. Infatti, è un piatto composto da diverse qualit? di pesce, crostacei e molluschi che vengono messe a cuocere in momenti diversi, in relazione ai tempi di cottura. La ricetta tradizionale prevedeva ben tredici specie di pesci.
Preparazione
- Pesce essenziale per un buon cacciucco: 300 grammi di seppie, 300 grammi di polpi, 300 grammi di palombo, 200 grammi di cappone, 200 di scorfano, 250 grammi di cicale, 300 grammi di cozze e vongole.
- In un tegame molto capiente far dorare due spicchi di aglio nellíolio, unire la salvia ed il peperoncino
- Iniziare a far cuocere i polpi e le seppie tagliati a tocchetti
- Bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere), alzare la fiamma per far evaporare, quindi unire i pomodori tagliati a dadini, abbassare il fuoco e cuoce per quindici minuti
- Passato questo tempo unire il palombo, il cappone e lo scorfano, tutti i pesci devono essere lavati, spellati e ridotti in pezzi.
- A parte cuocerete le lische e le teste in acqua salata per ottenere un brodo di pesce che poi unirete al cacciucco in cottura, dopo averlo passato per eliminare eventuali spine.
- Quando le seppie ed i polpi saranno teneri unire i crostacei ed i frutti di mare
- Spolverare di pepe bianco macinato al momento e, se necessario, aggiungere altro sale.
giuliana
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Preferisco la zuppa di pesce.
tere
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quanto mi piace... quanto non sono capace di pulire il pesce....perchè mi spiegate bene come sfilettare?