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Preparazione
- Ricavare dal salmone i due filetti, con tutti gli scarti fare un fumetto ristretto
- Sobbollire la panna acida, aggiungere un mestolino di fumetto, alcune foglie di limoncella ed aggiustare di sale
- Tagliare i filetti in medaglioni di 2 cm di spessore, grigliarli da ambedue le parti per circa 2 minuti ungendoli con l'olio abruzzese.
- Disporre sul piatto una grattugiata di rafano fresco, le fettine di patata precedentemente grigliate, il salmone, nappare con la salsa passata al setaccio e completare con un pizzico di paprika.
