Scopri le categorieRicetta della Redazione
BAVARESE AL TE' CON CREMA DI CIOCCOLATO
Rovesciare la bavarese in un piatto da portata, quindi inserire la crema di cioccolato in una tasca per pasticceri con il becco smerigliato e guarnire il dolce creando tante ìnuvoleî di cioccolato intorno alla base semifreddo.
Preparazione
- Per la bavarese:
- Scaldare 300 ml di latte e mettere in infusione, per almeno 5 minuti, le bustine di tè al gelsomino portarlo ad ebollizione insieme ad una stecca di vaniglia
- In una casseruola, sbattere 4 tuorli con 180 grammi di zucchero, cuocere a bagnomaria e lavorare con una frusta
- Quindi versarvi il latte bollente e continuare a mescolare.
- Far ammorbidire, in una ciotolina, dei fogli di colla di pesce in poca acqua fredda ed amalgamarli al composto eliminando líacqua
- Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per qualche minuto, quindi incorporare la panna montata
- Bagnare con un poí di tè uno stampo e versarvi il composto
- Far rapprendere in frigorifero per almeno 5 ore.
- Per la crema di cioccolato:
- Porre le bustine di tè alla vaniglia in una caraffa con del latte tiepido
- Dopo 5 minuti, togliere le bustine e far scaldare 350 ml di latte fin quasi allíebollizione
- In un recipiente, amalgamare 2 tuorli con 80 grammi di zucchero, aggiungere la farina e versarvi poco alla volta il latte
- Cuocere il composto ottenuto a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno
- Nel frattempo, sciogliere, sempre a bagnomaria, il cioccolato fondente con un goccio di latte ed unirlo alla crema non appena questa inizier? a bollire, cuocere a fiamma moderata per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
rosal
0,0 (1)
è una ricetta molto raffinata però se posso darti un consiglio diminuisci le dosi del tè esiccome io l'ho provato aggiungi un'altra metà di bastoncin di vaniglia
MASSIMO
0,0 (1)
Trovo che sia un dessert molto particolare e allo stesso tempo grdito ai palati piu'delicati ma non si capisce bene quando spiega all'inizio di mettere in infusione il the se metterlo direttamente nel latte o di fare un infusione a parte con dell'acqua.