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Preparazione
- La coratella è un caratteristico piatto romano, la tradizione, la tramanda in 2 tipiche ricette, con la cipolla e con i carciofi
- La coratella è costituita dagli organi interni dell'agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore)
- In una padella, far appassire le cipolle tagliate a striscioline, aggiungere un bicchiere di acqua, per far si che le cipolle si mantengano morbide
- Quindi aggiungere la coratella, lavata e tagliata a dadini, mettere il peperoncino e salare
- Versarvi un bicchiere di vino, alzare la fiamma e farlo evaporare
- Continuare la cottura a fuoco moderato, coprendo la padella e controllando che la carne non si asciughi troppo, altrimenti, aggiungere un po' di acqua calda
- Terminare la cottura e servire.
scigo1
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alla cipolla anzichè i carciofi come fanno nelle zone di roma,ho aggiunto delle cimette di cicoria finemente tagliate a listelline,..ragazzi c'è da leccarsi i baffi.tengo a precisare che sono di firenze e fiorentino bene, ma peimmangiare e sono un diaolaccio
blues
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..... coratella con cipolla, vi dò due ingredienti da aggiungere, tratti da una vecchia ricetta che veniva utilizzata dai macellai del vecchio mattatoio di Testaccio, durante la cottura una foglia di alloro intera da togliere alla fine e a fine cottura aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro....buon appetito
riccardo
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la cottura deve essere differenziata prima si mette a cuocere i polmone, a fuoco basso. Il polmone inizia a gonfiarsi quando si sgonfia è il momento di inserire il cuore e la milza e dopo dieci minuti il fegato per altri 10 minuti. La cottura deve avvenire senpre a fuoco medio basso.