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CICERCHIATA
Dolce caratteristico di molte regioni del centro-sud Italia, tra le quali: Marche, Abruzzo, Molise ed anche l'Umbria. In altre regioni, una ricetta molto simile, prende nomi diversi, come struffoli a Napoli, cicirata in Basilicata e nel Salento purceddhruzzi.
A seconda del luogo è un dolce che viene servito durante il periodo natalizio o per Carnevale.
Preparazione
- Sbattete bene le uova e versatele nella farina posta a fontana, cominciando a lavorarla, aggiungete il burro ammorbidito o strutto, 20 grammi di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata, mezzo bicchiere di vino bianco e il sale.
- Una volta ottenuta una pasta omogenea lasciatela riposare coperta per 30 minuti in ambiente tiepido.
- Riprendete a lavorarla e ricavate dei lunghi bastoncini da cui taglierete dei pezzettini di un centimetro che lavorati tra i palmi delle mani prenderanno una forma rotondeggiante.
- Friggete le palline in olio bollente e asciugatele su carta assorbente.
- Mettete il miele in un casseruola e fatelo sciogliere a fuoco basso, incorporatevi 100 grammi di zucchero, il cacao (se si desidera), 100 grammi di mandorle sgusciate e tritate, i canditi e il cognac
- Quando líimpasto è ben amalgamato e le mandorle iniziano a dorarsi aggiungete le cicerchie e rimescolate bene
- Versate su un piatto di portata dandogli la forma che preferite e lasciate raffreddare prima di servire.
- Guarnite con arance candite o se preferite frutta secca.
