Giovedi' scorso degli amici, pur loro italiani che vivon qui' a Miami, m`han chiamato per vedere se potevamo riunirci, dato il lungo Week End del 4 Luglio, e se potevo preparare la mia "speciale"(l`han chiamata loro cosi') Amatriciana. Dettofatto! Cosi' ier`sera son stati qui' da me e ne siamo tutti stati soddisfatti, nonostante che quella che facevo a Frascati era, a mio avviso, migliore dato il Guanciale originale. Qui' trovo solo quello affumicato prodotto in USA. L`hanno voluta con cipolla e pomodoro, forse perche' il profumo in casa era invitante e l`appetito sopra una certa "soglia culturale". Io comunque la preparo sempre cucinando separatamente i tre ingredienti e li mescolo alla fine a seconda dei gusti, cosi' avevo fatto anche sta'volta, prima del loro arrivo. Trovo qui' pomodoro fresco tutto l`anno e la buccia non c`e' la tolgo proprio. Ho usato gli ziti corti. Credo che l`Amatriciana sia il piatto di pasta piu' delizioso che l`Italia propone. Metterei ai secondi posti il "Pesto alla genovese" e "Aglio, Olio & Peperoncino", senza dimenticare le centinaia d`altre combinazioni che le italiche regioni sanno offrire.

ciao a tutti . preciso subito che nn sono un cuoco , però sono stato in Abruzzo per il terremoto a fare volontariato e sono stato mandato a Campotosto un paesino a 40 minuti da AMATRICE...ho avuto la fortuna di andare assieme ai ragazzi del posto ad AMATRICE per gustare i VERI SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA ( nn bucatini , ma spaghetti )e aggiumgere il pomodoro è una bestemmia culinaria . I veri SPAGHETTI all'amatriciana sono assolutamente in bianco SENZA pomodoro . almeno ad Amatrice li fanno così.........

oh..ricordatevi tutti che la vera matriciana si fa con l'erba cipollina...

tutto quasi bene....ma la cipolla!!!!! nella vera amatriciana ne cipolla ne aglio......è fondamentale

No assolutamente a: cipolla, vino, aglio. Per la pasta, spaghetti o bucatini a piacere. La ricetta originale sarebbe in bianco, ma al giorno d'oggi si può aggiungere benissimo il pomodoro. Tuttavia per preservare l'antica ricetta originale sarebbe bene aggiungere solo pomodorini ciliegia tagliati a spicchi (di quattro); in questo modo il rosso del pomodoro non va ad "intaccare" più di tanto la pasta. Vanno bene anche i pelati (ma pochi!!). NO ASSOLUTO SU QUALSIASI SALSA O PASSATA DI POMODORO. Per prima cosa lavare e tagliare a spicchi 4-5 pomodorini. Lasciar rosolare (a fuoco medio) per 2-3 minuti il guanciale (tagliato a dadini) insieme col pepe, peperoncino e pochissimo sale (l'aggiunta del sale non è obbligatoria: dipende dal luogo di provenienza del pecorino che si usa; nel caso si usi un pecorino molto salato come quello Abruzzese, non salare ulteriormente), l'olio va aggiunto solo in caso il guanciale non ne rilasci abbastanza. Dopo 2-3 minuti aggiungere gli spicchi dei pomodorini precedentemente tagliati e lasciare rosolare il tutto (sempre a fuoco medio) per altri 2-3 minuti. Fatto questo bisognerebbe lasciar raffreddare qualche minuto gli spicchi di pomodorini per poi successivamente (con pazienza) togliere una per una le buccie da ogni spicchio. Fatto questo, scolare la pasta e mescolare. SOLO DOPO AVER MESCOLATO AGGIUNGERE IL PECORINO. Dopo aver cosparso tutto di pecorino RIMESCOLARE POCHISSIMO. IL PECORINO DEVE AVERE UNA CONSISTENZA "GRANULOSA" NON SI DEVE SQUAGLIARE NELLA PASTA!. Buon appetito!