Cari scriventi, per fare la pizza non servono ne patate ne zucchero ne grassi animale. Farina a scelta tra zero 0 doppio zero. Ogni litro d'acqua kg 1, 8 1, 900 di farina e 60 70 gr di olio evo. Lievito in base al tipo di lievitazione scelta. Quindi lunga o diretta. Passione e impegno faranno il resto. Buona pizza da gio.

Anch'io vivo in Brasile e ti consiglio di comprare le pizze della ditta "Sadia": sono tutte ottime ed economiche...

Il segreto perche' venga come in piezzeria parlo della pizza a trancio, ve lo svelo io quantita' per una teglia da casa 250 gr farina 00 di ottima qualita' 250 gr di farina di manitoba punto stop ! poi ottimi ingrendienti di alta qualita' ovviamente avere forno a legna o professionale rende al 100 % esatto il risultato. Poi 2 cucchiai grandi abbondanti di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di sale impastate lasciate risposare per 24 ore ! ora avrete il vero impasto come in pizzeria il resto e' togliere dal frigor lasciare riposare altre 2 ore poi stendere pomodoro mettere forno 10 minuti togliere mettere ingrdienti a vostro piacimento 4 stagioni ecc rimettere al forno 10 minuti e il vostro pizzaziolo non vi vedra' piu. .

Il segreto di come fare la pizza al trancio uguale precisa identica a quella di ogni pizzeria al trancio di alto livello ? ve lo dico io che ho saputo da un ragazzo generoso che ha rotto tanto le scatole ad amici pizzaioli e panettieri che alla fine gli hanno svelato il famoso segreto. Allora per prima cosa l'importante e' sapere il segreto e' come un formula chimica non centra nulla chi espone io faccio da 20 anni o da 50 anni centra solo la sincerita' allora la pizza al trancio la si fa' mischiando il segretto la farina di manitoba 500 grammi e 500 grammi di farina tipo 00 per 1 kgr di impasto la meta' se volete farne meno ovvero 500 grammi di impasto il segreto e' la farina di manitoba punto ! poi ottimi ingredienti freschi di alta qualita' pomodoro carciofi crudo cotto come volete. Quindi ascoltatemi diciamo per teglia normale da forno di casa 250 grammi farina di manitoba la trovate nei grandisupermercati a monza io la trovo al supermarket auchan di monza e' una farina americana usata da tutti i pizzaioli ma nessuno lo dice se no il loro business finisce ovvio. Poi 250 grammi farina 00 2 cucchiai grandi di olio di oliva extravergine io aggiungo anche altro segreto una punta di miele poi 2 cucchia piccoli di sale poi impastate a mano o con impastatrice lasciate riposare impasto 24 ore poi lo stendete su carta da forno con sempre base di olio extravergine posate su il pomodoro lasciate risposare altre 2 ore poi infornate 10 minuti tirate fuori poi condite come volete anche qui' mozzarella e ingredienti se riuscite a comprarli da distribuitori per pizzazioli meglio o se no prendete solo bufala e ingrendienti di alta qualita' poi una volta condita come volete infornate per altri 10-15 minuti e avrete una pizza uguale come spessore come consistenza uguale al pizzaiolo sotto casa ma molto piu' buona dato che gli ingrdienti sono in abbondanza. Il segreto della farina di manitoba e' tenuto nascosto. Tutto cio' che e' fatto da panettieri e pizzaioli e' fatto con farina di manitoba. Il forno a legna se lo avete dara' il tocco di classe e unicita' alla vostra pizza e non comprerete piu' pizza fuori sarete voiil pizzaiolo. .

Secondo me dipende dai gusti. C'e' gente a cui piace soffice e spessa e gente a cui piace fina a bruciacchiata. Evitando di iniziare a discutere su cio' che si puo' classificare come tradizionale (alla fine trattasi di pane al forno con pomodoro!)..Suggerisco cio' che ho sperimentato : -Se si vuole soffice: preparare il lievito con un poco di zucchero ,usare un mix di farina di semola e manitoba, aggiungere all'acqua dell'impasto un 30% di birra, aggiungere all'impasto una patata stracotta nel forno a microonde (che dunque aggiunge amidi precotti e dolci all'impasto dunque dando piu' carburante al lievito), evitare mattarelli nella stesura, fare rilievitare 1 oretta dopo aver messo la pasta nella teglia (magari nel forno freddo con un bicchiere di acqua bollente nel forno per aumentare l'umidita'). Io non amo grassi nella pizza (olio, burro, strutto, etc..) -Per farla croccante e fina: direi semplice: mettere poco lievito e tirare a mano