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Preparazione
- Lavare le prugne, metterle in una tazza e coprirle di acqua calda, lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate
- Sbucciare le mele, tagliarle a dadini piccoli e spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire
- Tagliare a dadini piccoli la mollica di pane, metterla in una ciotola, spruzzarla con il burro fuso e mescolare bene
- Unirvi i dadini di mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un'abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da tè colmo di sale e mescolare con cura per distribuire bene gli ingredienti
- Ripulire il tacchino ed insaporire l'interno con sale e pepe e riempirlo con il ripieno preparato
- Cucire le due aperture del volatile con del filo resistente, quindi legare le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo
- Preparare un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia ed un cucchiaino di timo
- Pennellare il tacchino con l'olio e farvi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle
- Sistemarlo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta interna e metterlo nel forno precedentemente scaldato a 180?C
- Dopo la prima mezz'ora, coprire la parte del petto con un foglio di alluminio che toglierete durante l'ultima ora di cottura
- Il tacchino dovr? rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si former? nella teglia e, se la teglia non fosse munita di griglia, dovrete girarlo almeno un paio di volte
- Una volta cotto, conservare il tacchino nel forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola
- Recuperare il fondo di cottura, metterlo in una casseruola, e sgrassarlo completamente
- Scaldarlo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamarvi il composto di burro, farina, Cognac e qualche goccia di salsa Worcester shire
- Al momento di servire, aprire il tacchino nella parte posteriore, recuperare tutto il ripieno con un cucchiaio e metterlo in una legumiera
- Versare la salsa in una salsiera riscaldata ed accomodare il tacchino intero nel piatto da portata, affettandolo in tavola alla presenza dei commensali.
herr melone
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Complimenti una buona ricetta con un gusto estremamente delicato personalmente prima di servire bagnerei la carne con un pochino di burro fuso e cerfoglio per intenerire ancora un poco la pelle della tacchinella complimenti.