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FILETTO DI MAIALE CON LARDO DI COLONNATA IN CROSTA DI PISTACCHI
Un secondo piatto all’apparenza elaborato, ma in realtà semplice e veloce da realizzare. La carne, grazie al grasso del lardo e alla panatura di pistacchi, si mantiene morbida ed umida all’interno con una crosta croccante e dorata all’esterno.
Preparazione
- Scottare i pistacchi sgusciati in acqua bollente, spellarli e tritarli.
- Salare e pepare il filetto di maiale, avvolgervi intorno delle fettine sottili di lardo di colonnata e legale con l’apposito spago da cucina.
- In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva far appassire la cipolla tagliata finemente e dorare uno spicchio di aglio
- Far sigillare il filetto da ogni lato, unire una foglia di salvia, l’alloro e un rametto di rosmarino, versare nel tegame del vino bianco e alzare la fiamma per far evaporare l’alcool
- A metà cottura eliminare lo spago e ricoprire da ogni lato il filetto con i pistacchi tritati
- Adagiare il filetto nuovamente nel tegame, farlo rosolare da ogni lato, facendo attenzione a non disperdere la panatura di pistacchi e portare a cottura chiudendo con un coperchio, se necessario aggiungere del brodo
- Servire il filetto a fette non più spesse di un centimetro, bagnare con il fondo di cottura ed accompagnare con del purè di patate.
