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CULURGIONES DI PATATE
Ricetta tipica della tradizione sarda. In verit? ogni luogo ha una diversa ricetta che si caratterizza soprattutto nelle caratteristiche della farcia. Alcuni, ad esempio, vengono preparati con una farcia di soli formaggi, altri con patate, aglio e menta.
Preparazione
- Per il ripieno:
- Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in una padella con un cucchiaio di olio
- Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate
- Unire le patate alle cipolle, tritarvi un paio di foglie di menta, grattugiarvi i due formaggi (200 grammi di pecorino sardo e 200 grammi di caprino stagionato), mettere un cucchiaio di olio e regolare di sale.
- Per la composizione:
- Preparare la pasta all'uovo, tirarla e ritagliare dei dischetti di circa 6 centimetri di diametro ciascuno
- Mettere allíinterno dellíabbondante ripieno
- Piegare a mezza luna la sfoglia sul ripieno e iniziare a chiudere la pasta dando la forma di spiga di grano, pizzicando con indice e pollice mettere la sfoglia verso líinterno, prima a destra, poi a sinistra
- Continuare così fino a chiudere tutto il raviolo dando in ultimo la forma a punta.
- Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata in cui avrete messo un filo di olio per evitare che la asta si attacchi
- Condire con la salsa di pomodoro
- Prima di servire spolverare con abbondante pecorino sardo grattugiato.
Rita Puliga
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Ho fatto tante volte questa ricetta e devo dire che sono veramente ottimi , io preferisco la cipolla all'aglio .
anto
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ovviamente si possono fare anche senza cipolla e menta....ah e la ricetta tradizionale prevede lo strutto al posto dell'olio d'oliva
serafino
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vi siete dimenticati una cosa importantissima da mettere nel ripieno la menta
Ivetta
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Come già detto per il ripieno in alternativa alla cipolla ci si può mettere l'aglio. La cipolla nella salsa!😊 🌺
tonino'pavanese
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Ma non ricordo che l'impasto era fatto con pasta all'uovo?
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