Le patate gialle sono apprezzate per la polpa compatta e il colore caldo, ideali quando vuoi fette e cubetti che tengono la cottura. In cucina rendono benissimo arrosto, in padella e in teglia con rosmarino, ma anche nelle insalate di patate perché restano sode senza sfaldarsi. Sono ottime per gratin, spezzatini e contorni misti con verdure, e per preparare chips e patatine fritte dalla forma più regolare. Pur essendo meno farinose di altre varietà, possono comunque diventare un purè cremoso se ben schiacciate e arricchite con latte e burro. Tagliale in modo uniforme e sciacquale se vuoi una doratura più netta.

Scegli patate gialle senza ammaccature e con buccia tesa, asciutta e uniforme. Evita germogli e parti verdi. Conservale al buio in luogo fresco e arieggiato, lontano da fonti di calore e luce diretta, in sacchi di carta o retina. Non lavarle prima di riporle: l'umidità accelera muffe e marciumi. Evita il frigorifero per non alterare il sapore e la resa in frittura. Controllale ogni tanto e rimuovi quelle danneggiate per non contaminare le altre. Una volta tagliate, tienile in acqua fredda per poco tempo e asciugale bene prima di cuocerle.

In molte cucine italiane le patate a polpa gialla sono diventate la scelta preferita per arrosti e contorni della domenica, perché mantengono la forma anche con cotture prolungate. Nelle trattorie del Nord vengono spesso usate per patate al forno in teglia grande, servite con carni arrosto o brasati. In alcune aree collinari e pedemontane la coltivazione di patate da consumo è legata a piccoli appezzamenti familiari, con raccolte estive e stoccaggi in cantina. La distinzione per colore della polpa è entrata nel linguaggio comune proprio per aiutare a scegliere la varietà più adatta alla ricetta, un'abitudine ormai radicata in tutta Italia.