Lo yogurt greco è uno yogurt denso e cremoso, ottenuto con una lavorazione che riduce il siero e concentra consistenza e gusto. In cucina è estremamente versatile: a colazione con frutta e miele, oppure come base per dessert veloci, mousse leggere e cheesecake senza cottura. In versione salata è perfetto per salse e condimenti, come una crema con cetriolo, limone ed erbe, ideale per carni grigliate, falafel e verdure. Si usa anche per marinare pollo e tacchino, rendendoli più morbidi, o per sostituire parte di panna e maionese in insalate e sandwich, alleggerendo il risultato. In pasticceria può entrare in torte soffici e plumcake, portando umidità e una nota leggermente acidula. Si abbina bene con spezie come paprika e cumino, ma anche con agrumi e vaniglia. Per una consistenza più liscia, mescolalo bene prima dell'uso. È un ingrediente pratico che dona cremosità, freschezza e un tocco “pulito” sia ai dolci sia ai piatti salati.

Scegli yogurt greco con vasetto integro e senza rigonfiamenti, controllando la data di scadenza. Conserva sempre in frigorifero tra 0 e 4°C e richiudi bene dopo l'apertura, evitando contaminazioni con cucchiai usati o bagnati. Una volta aperto, consuma preferibilmente entro 3-4 giorni per mantenere sapore e consistenza. Se si separa un po' di siero in superficie è normale: mescola e usa. Non lasciarlo a temperatura ambiente per lunghi periodi, soprattutto in estate. Per ricette fredde, tienilo ben freddo fino all'ultimo. Il congelamento non è ideale: cambia struttura e diventa granuloso, meglio evitarlo. Se noti odore acido forte, muffe, patina rosa o sapore anomalo, elimina. Conserva lontano da alimenti molto odorosi per non alterarne il gusto.

In Italia lo yogurt greco si è diffuso rapidamente negli ultimi anni, diventando un ingrediente “jolly” nelle cucine domestiche tra colazioni, snack e ricette veloci. Molti lo hanno adottato come alternativa più densa allo yogurt classico, apprezzando la cremosità che rende facili salse e dessert senza passaggi complicati. È curioso che, pur essendo legato alla tradizione mediterranea, sia entrato nella cucina italiana anche come sostituto moderno di panna e maionese, in linea con la voglia di piatti più leggeri ma gustosi. Nei menù estivi di ristoranti e bistrot italiani compare spesso in salse fredde con erbe aromatiche, perfette per accompagnare grigliate e insalate. In pasticceria casalinga è diventato famoso per le torte allo yogurt, reinterpretate con la versione greca per ottenere impasti più umidi e compatti. La sua popolarità racconta un cambiamento nelle abitudini: ingredienti semplici, versatili e adatti sia al dolce sia al salato. Un prodotto che, in poco tempo, è passato da “novità” a presenza stabile in frigo, grazie alla sua praticità.