I Canelloni rigati sono tubi di pasta secca con superficie rigata, pensati per essere farciti e cotti al forno. La rigatura aiuta a trattenere meglio sughi e besciamella, rendendo il risultato più saporito e uniforme. In cucina si usano per cannelloni classici con ragù e ricotta, ripieni di carne, spinaci e formaggio, oppure versioni vegetariane con verdure grigliate e crema di legumi. Dopo una breve scottatura (se richiesta dal tipo di pasta), si riempiono con sac à poche o cucchiaino, si sistemano in teglia con salsa sul fondo e si coprono con besciamella e formaggio. In forno diventano dorati e cremosi, con un interno morbido e ricco. Sono perfetti per pranzi della domenica e cene delle feste, perché si possono preparare in anticipo e cuocere all'ultimo momento. Per un risultato migliore, usa un ripieno ben asciutto e una salsa abbastanza fluida, così la pasta cuoce senza seccarsi.

Scegli Canelloni rigati con confezione integra e pasta senza rotture. Conserva in dispensa asciutta e al riparo da umidità e odori, richiudendo bene dopo l'apertura o trasferendo in contenitore ermetico. Tienili lontani da fonti di calore per evitare che assorbano umidità. Una volta farciti, puoi conservarli crudi in frigorifero, ben coperti, per 24 ore; aggiungi la salsa poco prima di infornare se il ripieno è molto umido. Dopo cottura, conserva gli avanzi in contenitore ermetico per 2 giorni e riscalda in forno con un cucchiaio di latte o besciamella per ridare cremosità. Non lasciare a temperatura ambiente a lungo. Se la pasta secca ha odore strano o puntini di muffa, elimina.

I cannelloni sono uno dei simboli italiani della cucina al forno “da ricorrenza”, con versioni che cambiano da regione a regione. Nel Centro e nel Nord sono comuni ripieni di carne e besciamella, mentre al Sud si trovano spesso varianti ricche con ricotta e sugo di pomodoro. La versione rigata è un adattamento moderno pensato per migliorare la tenuta del condimento e facilitare una cottura più omogenea. In molte famiglie, preparare i cannelloni è un rito domenicale: si farcisce tutti insieme, si assaggia il ripieno e si “chiude” la teglia come un piccolo evento. È curioso che un piatto così casalingo sia diventato anche da ristorante, spesso proposto come comfort food elegante. In Italia la teglia di cannelloni è spesso legata alle feste, perché scalda, sazia e si può preparare in anticipo, liberando tempo per stare a tavola.