Le paste di meliga sono biscotti friabili a base di farina di mais (meliga), burro e zucchero, dalla forma spesso a ciambellina o a “S” e dal profumo caldo e goloso. In cucina sono perfette da gustare con tè o caffè, ma tradizionalmente si abbinano anche a vini dolci o passiti, grazie alla loro consistenza asciutta e fragrante. La farina di mais dona una grana particolare e un sapore leggermente rustico, che si sposa con vaniglia e scorza di limone. Sono ottime come base per cheesecake e dolci al cucchiaio: sbriciolate, diventano una crosta croccante e profumata. Si usano anche per accompagnare gelati e creme, oppure come biscotto da inzuppo leggero. La loro friabilità richiede delicatezza nel maneggio, ma è proprio ciò che le rende irresistibili. In pasticceria casalinga sono un classico perché gli ingredienti sono semplici e il risultato è sempre “di conforto”. Le paste di meliga portano in tavola un gusto tradizionale e un tocco di farina gialla che ricorda le merende di una volta.

Scegli paste di meliga integre e ben asciutte, senza odori di rancido o umidità. Conserva in contenitore ermetico, meglio se di latta o vetro, in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Evita di tenerle in sacchetti aperti: assorbono umidità e perdono friabilità. Se sono fatte in casa, aspetta che siano completamente fredde prima di chiuderle nel contenitore, altrimenti si forma condensa. In genere restano fragranti 7-10 giorni; con umidità alta, anche meno. Puoi congelarle: disponile in strati separati da carta forno in un contenitore ben chiuso; durano 1-2 mesi. Scongela a temperatura ambiente senza aprire subito, così non si inumidiscono. Se diventano molli, puoi ravvivarle 3-4 minuti in forno tiepido e farle raffreddare. Se noti muffe o odore anomalo, elimina.

Le paste di meliga sono un simbolo della tradizione piemontese, nate nelle zone dove il mais era un ingrediente fondamentale della cucina quotidiana. Il termine “meliga” richiama proprio la farina di mais, che veniva usata non solo per polenta ma anche per dolci semplici, sfruttando ciò che era disponibile. Questi biscotti sono spesso legati ai momenti di convivialità: merende, visite in casa e pause caffè. In Piemonte è comune accompagnarli con vini dolci, come passiti e moscati, perché la loro friabilità si presta all'inzuppo. È curioso come un ingrediente “povero” come la farina di mais sia diventato protagonista di un biscotto oggi considerato raffinato e tipico. Nelle pasticcerie storiche le paste di meliga sono tra i prodotti più riconoscibili, e molte famiglie hanno la loro ricetta, con piccole varianti su burro, aromi e consistenza. Oggi si trovano anche in versioni moderne, magari con farine integrali o con agrumi più decisi, ma il cuore resta quello: un biscotto giallo, profumato, che racconta il Nord Italia contadino e goloso. Un dolce semplice che ha attraversato generazioni, senza perdere identità.