Il filetto di tonno è un taglio pregiato, compatto e saporito, ideale per preparazioni veloci che rispettano la sua carne. In cucina si presta a cotture brevi: scottato in padella o alla griglia, con esterno dorato e interno rosato, mantiene succosità e gusto. È perfetto in tagliata con sesamo e salsa di soia, oppure con agrumi, capperi e olio extravergine per un tocco mediterraneo. Può essere usato anche crudo, in tartare o carpaccio, ma solo se idoneo e trattato correttamente per consumo a crudo. In umido regge bene sughi di pomodoro, cipolla e olive, ma non va stracotto per non diventare stopposo. Ottimo anche in insalate tiepide con legumi e verdure, o in panini gourmet con salse leggere. Il filetto di tonno richiede attenzione al calore e al sale: meglio aggiungerlo a fine cottura per non asciugare la carne. Con una marinatura breve e un riposo adeguato, regala un piatto elegante e ricco di sapore di mare.

Scegli filetto di tonno con colore brillante, superficie umida ma non viscida e odore di mare pulito, mai pungente. Acquistalo da fonte affidabile e trasportalo in borsa termica. Conserva in frigorifero tra 0 e 2°C, ben coperto e separato da altri alimenti, e consuma entro 24 ore. Se è destinato al crudo, verifica che sia abbattuto o idoneo e segui le indicazioni del venditore. Puoi congelarlo per 2-3 mesi se fresco e di qualità: porziona, avvolgi bene e congela rapidamente; scongela in frigo. Non ricongelare dopo scongelamento. Se noti odore ammoniacale, colore opaco o consistenza molle, elimina. Dopo cottura, conserva gli avanzi in contenitore ermetico per 1-2 giorni e consumali freddi o appena scaldati, per evitare di seccare la carne.

In Italia il tonno ha una storia antica legata alle tonnare, soprattutto in Sicilia e in Sardegna, dove la pesca tradizionale ha segnato paesaggi e comunità costiere. Anche se oggi il filetto è spesso acquistato in pescheria o al banco del fresco, richiama quella cultura marinara fatta di stagionalità e rispetto del pescato. Nelle cucine del Sud il tonno è spesso abbinato a pomodoro, cipolla e capperi, un trio che racconta Mediterraneo puro; al Nord, invece, è entrato nei menù moderni come “tagliata di mare”, servita rosata come una carne. È curioso come la tecnica della scottatura, oggi molto diffusa, abbia avvicinato il tonno a modalità di consumo tipiche della carne, rendendolo familiare anche a chi non ama il pesce “classico”. In alcune località di mare, durante feste e sagre, il tonno viene grigliato e condito con agrumi e olio, esaltando semplicità e qualità. Oggi il filetto di tonno è simbolo di cucina contemporanea: veloce, pulita, con pochi ingredienti, ma richiede materia prima eccellente. Un ingrediente che unisce tradizione delle coste italiane e gusto moderno, tra griglia e crudo. La sua presenza nei ristoranti di pesce è diventata quasi un segno di stile, ma le radici sono profondamente popolari.