Il cuscus fine è una semola di grano duro lavorata in granelli piccoli, che cuoce in pochi minuti e si presta a piatti rapidi e leggeri. In cucina si reidrata con acqua o brodo caldo, poi si sgrana con la forchetta e si condisce. È perfetto per cuscus con verdure, legumi e spezie, oppure con pesce e crostacei in versione mediterranea. Funziona bene anche come base per insalate fredde, con pomodorini, erbe e agrumi, o come contorno alternativo al riso. Può entrare in polpette e ripieni, perché assorbe bene i liquidi, e si abbina a salse allo yogurt, tahini e pesto leggero. Il granello fine dà una consistenza morbida e uniforme, ideale anche per chi preferisce un cuscus meno “granuloso”. Attenzione al liquido: dosarlo bene evita un risultato colloso. Con un filo d'olio e aromi freschi diventa subito profumato e completo.

Scegli cuscus fine con confezione integra e granelli asciutti, senza odori di stantio. Conserva in dispensa, al riparo da umidità e calore, in contenitore ermetico dopo l'apertura per evitare infestanti e assorbimento di odori. Usalo preferibilmente entro pochi mesi per mantenere fragranza. Una volta reidratato e condito, conserva in frigorifero in contenitore chiuso e consuma entro 2-3 giorni. Se lo prepari per insalate, raffreddalo rapidamente e sgrana bene per evitare compattamenti. Non lasciare cuscus cotto a temperatura ambiente per troppo tempo. Puoi congelare cuscus già cotto e sgranato in porzioni: dura 1-2 mesi; scongela in frigo e ravviva con un cucchiaio d'acqua e un filo d'olio. Se noti odore rancido o presenza di insetti nella semola, elimina.

In Italia il cuscus è fortemente legato alla Sicilia occidentale, dove la tradizione ha radici antiche grazie agli scambi nel Mediterraneo. Il cous cous di pesce è diventato un simbolo di territorio in zone costiere, servito con brodi profumati e spezie leggere. Il formato fine si è diffuso poi in tutta Italia per praticità: cuoce in pochi minuti ed è perfetto per pranzi veloci. Oggi è presente in molte cucine domestiche come “salva pasto”, soprattutto d'estate, quando si cercano piatti freddi e leggeri. È curioso notare come un ingrediente nato in altre sponde del Mediterraneo sia stato adottato con naturalezza, come è successo con molte preparazioni marinare. In alcune famiglie italiane il cuscus fine viene aromatizzato con scorza di agrumi e erbe del balcone, fondendo tradizione e quotidianità. Un esempio di cucina mediterranea condivisa, dove le ricette viaggiano e si trasformano.