Le alghe verdi sono alghe commestibili dal sapore marino delicato e dalla consistenza che può essere croccante o morbida, a seconda del tipo e della preparazione. In cucina si usano per dare freschezza e note iodate a insalate, poke e piatti di riso, oppure come ingrediente in zuppe e brodi leggeri. Reidratate e condite con sesamo, soia e lime diventano un contorno rapido; tritate, arricchiscono salse, maionesi e vinaigrette. Sono ottime anche come guarnizione su pesce scottato, tofu, verdure saltate e noodles. In piccole quantità possono insaporire frittate o impasti salati, aggiungendo colore. L'importante è dosarle: un tocco basta per cambiare profilo aromatico. Se usi alghe secche, sciacquale e reidrata correttamente; se fresche o in salamoia, valuta la sapidità prima di aggiungere sale.

Scegli alghe verdi con colore vivo e odore di mare pulito, senza sentori ammoniacali. Se sono secche, controlla che siano asciutte e non umide nella confezione. Conserva le alghe secche in dispensa, ben chiuse e lontane da umidità e luce. Le alghe in salamoia o pronte vanno tenute in frigorifero dopo apertura, coperte dal loro liquido e richiuse ermeticamente, consumandole entro pochi giorni. Prima dell'uso sciacqua per eliminare sale in eccesso e assaggia. Se reidrati alghe secche, non lasciarle a bagno troppo a lungo: perdono consistenza; scolale e usale entro 24 ore, conservandole in frigo. Evita contaminazioni usando posate pulite. Se noti muffe, odore forte o consistenza viscida anomala, elimina.

In Italia le alghe verdi sono entrate in cucina soprattutto con la diffusione di ristoranti giapponesi e poke bar, ma anche grazie alla curiosità per ingredienti “di mare” alternativi. Lungo le coste, la cultura delle alghe è meno radicata rispetto ad altri Paesi, però alcune comunità di pescatori le conoscono come parte dell'ecosistema e, in tempi recenti, alcune aziende italiane hanno iniziato a valorizzarle come prodotto sostenibile. In cucina contemporanea vengono spesso usate per richiamare profumi mediterranei: un'insalata di alghe con agrumi e olio ricorda, in chiave moderna, l'idea di “mare in insalata”. In alcune gastronomie si propongono come condimento per tartare o come elemento croccante nei piatti di pesce. La curiosità è che, pur essendo un ingrediente percepito come esotico, il suo sapore marino si sposa naturalmente con i nostri agrumi e con l'olio buono. Un ponte tra mare italiano e tecniche internazionali.