Il filetto di tonno tagliate spesse è una porzione di tonno fresco ricavata in tranci alti, ideale per cotture rapide che mantengono l'interno rosato. La carne è soda, saporita e si presta sia alla piastra sia alla griglia, con una semplice marinatura di olio, agrumi ed erbe. In cucina funziona anche scottata in padella con crosta di sesamo, oppure in tagliata dopo una rosolatura veloce e riposo, da affettare controfibra. È ottimo con caponata, verdure grigliate, insalate croccanti e salse leggere allo yogurt o alla senape. Evita cotture prolungate: il trancio spesso resta succoso se scottato fuori e lasciato morbido al centro.

Scegli tranci con colore vivo e uniforme, odore di mare pulito, superficie umida ma non viscosa. Preferisci taglio compatto e senza zone brunastre. Conserva in frigorifero tra 0 e 4°C, ben coperto e possibilmente su ghiaccio in un contenitore, e consuma entro 24 ore. Trasporta in borsa termica e non interrompere la catena del freddo. Non lavarlo sotto acqua: tampona con carta e rifila al momento. Se vuoi congelare, fallo solo da freschissimo: porziona, asciuga, avvolgi bene e usa entro 2-3 mesi; scongela lentamente in frigo. Se l'odore diventa ammoniacale o la carne si ammorbidisce, evita il consumo.

In Italia il tonno in tranci spessi richiama subito la cucina di Sicilia e Sardegna, dove il pesce è protagonista di grigliate e condimenti essenziali. Nelle zone costiere si usa spesso scottarlo appena, per valorizzare la qualità del pescato e l'olio buono. La “tagliata” di tonno è diventata popolare anche nelle trattorie moderne, che la servono con sesamo, agrumi o verdure di stagione, unendo sapori mediterranei e tecniche rapide. Nei mercati del Sud non è raro vedere tranci alti già porzionati, pensati per la piastra di casa. Il taglio spesso è anche una scelta pratica: perdona un po' di più in cottura rispetto a fette sottili e permette di gestire meglio la consistenza interna. Un piatto semplice, ma molto legato alla cultura del mare italiana.